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https://doi.org/10.31727/m.20.4.1

Detección de histamina en muestras de pescado fresco y en conserva

Iman Kriještorac orcid.org/0000-0001-7619-3417 ; Veterinariski fakultet, Sveučilište u Sarajevu, Bosna i Hercegovina
Naida Kapo orcid.org/0000-0001-5488-1307 ; Veterinariski fakultet, Sveučilište u Sarajevu, Bosna i Hercegovina
Ahmed Smajlović orcid.org/0000-0003-3740-954X ; Veterinariski fakultet, Sveučilište u Sarajevu, Bosna i Hercegovina

Abstract

La histamina (en. scombrotoxin) es el producto de la descarboxilación del aminoácido histidina catalizado por enzima histidin descaboxilasa, producida por diferentes bacterias y la intoxicación de los humanos es el resultado del consumo de comida con una alta concentración de la histamina. Las muestras comerciales del pescado fresco y en conserva fueron analizados por el método ELISA para determinar la presencia y la cantidad de la histamina. Los resultados confirman la necesidad del control constante de presencia de la histamina en los productos alimenticios ricos en proteina (pescado, queso, leche, carne) y en vino, con lo que se trata de a prevenir la intoxicación de los humanos.

Keywords

istamina; pesce; ELISA

Hrčak ID:

204222

URI

https://hrcak.srce.hr/204222

Publication date:

27.7.2018.

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