Skip to the main content

Collected papers of Šibenik College, Vol. 12 No. 3-4, 2018.

Professional paper

TEHNOLOGIJA PROIZVODNJE DEKORATIVNIH ŠEĆERNIH MRVICA

Ina Đaković orcid id orcid.org/0000-0002-2987-6749

Full text: croatian pdf 161 Kb

page 177-189

downloads: 1.460

cite

Abstract

Šećerne mrvice jedne su u nizu dekoracija za deserte. Njihova proizvodnja odvija se u pogonima konditorske industrije procesom ekstruzije i dražiranja. Udjeli pojedinih sastojaka u recepturi, sastavu i načinu izrade šećernih mrvica uvelike ovise o nizu čimbenika, između kojih je odabrana tehnologija proizvodnje te postavljeni standardi kvalitete i izgleda konačnog proizvoda

Keywords

šarene šećerne mrvice; konditorska industrija; ekstruzija; dražiranje.

Hrčak ID:

216543

URI

https://hrcak.srce.hr/216543

Publication date:

31.12.2018.

Article data in other languages: english

Visits: 2.579 *