Ostalo
https://doi.org/10.31727/m.21.3.1
Clean Label-Lösungen für die Kontrolle der Bakterie Clostridium botulinum in gekochtem Fleisch – Fallstudie
Matthew McCusker
; Kerry group, Naas, Irska
Sažetak
Die Bakterie Clostridium botulinum kann in Produkten aus rohem und gekochtem Fleisch vorkommen, die eine Haltbarkeitsdauer von über 10 Tagen haben und im Kühlschrank aufbewahrt werden und für welche die strenge Aufrechterhaltung der Kühlkette nicht gewährleistet werden kann. In dieser Fallstudie wird die Untersuchung des neuen Systems für die Kennzeichnung von Lebensmitteln Clean Label, Rosal XB, beschrieben, das von der Firma Kerry Taste & Nutrition zur Verhinderung der Sporengermination von C. botulinum in gekochten Geflügelprodukten entwickelt wurde. Die Produkte wurden mit nicht proteinspaltenden Stämmen der Bakterie B. botulinum geimpft und unter Schutzatmosphäre verpackt (MAP). Sie wurden unter solchen Bedingungen aufbewahrt, die eine Kühlkette nachahmen und wurden in entsprechenden Zeitintervallen in Bezug auf das Wachstum der Bakterie C. botulinum untersucht. Die Ergebnisse der Untersuchung zeigen, dass unter den geprüften Bedingungen eine Haltbarkeit des Produkts von 25 Tagen erreicht werden kann, ohne die Gefahr des Wachstums der Bakterie C. botulinum.
Ključne riječi
Clean label; Clostridium botulinum; gekochte Fleischprodukte
Hrčak ID:
221108
URI
Datum izdavanja:
14.6.2019.
španjolski hrvatski talijanski
Posjeta: 2.221 *