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Hygienische Bedeutsamkeit von Histamin in Fisch

Renata Vusilović ; Vukovarska 36, 43280 Garešnica
Željka Cvrtila Fleck ; Department of Hygiene and Technology of Foodstuffs of Animal Origin, Faculty of Veterinary MEdicine, University of Zagreb, Heinzelova 55, Zagreb
Nevijo Zdolec ; Department of Hygiene and Technology of Foodstuffs of Animal Origin, Faculty of Veterinary MEdicine, University of Zagreb, Heinzelova 55, Zagreb
Ivana Filipović ; Department of Hygiene and Technology of Foodstuffs of Animal Origin, Faculty of Veterinary MEdicine, University of Zagreb, Heinzelova 55, Zagreb
Lidija Kozačinski ; Department of Hygiene and Technology of Foodstuffs of Animal Origin, Faculty of Veterinary MEdicine, University of Zagreb, Heinzelova 55, Zagreb
Bela Njari ; Department of Hygiene and Technology of Foodstuffs of Animal Origin, Faculty of Veterinary MEdicine, University of Zagreb, Heinzelova 55, Zagreb
Mirza Hadžiosmanović ; Department of Hygiene and Technology of Foodstuffs of Animal Origin, Faculty of Veterinary MEdicine, University of Zagreb, Heinzelova 55, Zagreb

Abstract

In der Arbeit ist die Bedeutsamkeit von Histamin in Fisch dargestellt. Die untersuchten Makrelenmuster (n=36), bewahrt auf Zimmertemperatur, waren am dritten Tag wegen des erhöhten Histaminquantums gesundheitlich unannehmbar (schädlich) (Winter 2007). Am vierten Tag wurde auch an den im Kühlschrank gehaltenen Mustern ein Histamingehalt höher als 100 mg/kg festgestellt. An den noch im Sommer desselben Jahres analysierten Mustern wurde schon am zweiten Tag ein höheres Histamingehalt festgestellt (Zimmertemperatur), bzw. am dritten Tag an den im Kühlschrank gehaltenen Mustern, so dass diese Muster als gesundheitlich schädlich betrachtet werden. Systematische Maßnahmen für Fischaufbewahrung auf niedrigeren Temperaturen können Histaminvergiftungen bei Menschen verhindern. Die vorgeschriebenen Normen, kritische Grenzen des Histamingehalts angeführt gemäß Verordnungen der Vorschrift (NN RH 51/05), sowie die Präventionsmaßnahmen gegen Histaminvergiftung im Rahmen der Veterinär/sanitätskontrolle in der Republik Kroatien sind im Einklang mit der Vorschrift für Hygiene der Nahrung tierischen Ursprungs (NN RH 99/07).

Keywords

Histamin; Fisch; Temperatur der Aufbewahrung

Hrčak ID:

21198

URI

https://hrcak.srce.hr/21198

Publication date:

15.3.2008.

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