Skoči na glavni sadržaj

MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, Vol. VII No. 2, 2005.

Stručni rad

Fizikalno-kemijske osobine slavonskog kulena

Danijel Karolyi ; Zavod za opće stočarstvo, Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Svetošimunska cesta 25, 10000 Zagreb
Krešimir Salajpal ; Zavod za opće stočarstvo, Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Svetošimunska cesta 25, 10000 Zagreb
Marija Đikić ; Zavod za opće stočarstvo, Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Svetošimunska cesta 25, 10000 Zagreb
Antun Kostelić ; Zavod za opće stočarstvo, Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Svetošimunska cesta 25, 10000 Zagreb
Ivan Jurić ; Zavod za opće stočarstvo, Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Svetošimunska cesta 25, 10000 Zagreb

Puni tekst: hrvatski pdf 373 Kb

str. 35-37

preuzimanja: 1.016

citiraj

Sažetak

Na 100 uzoraka kulena s ¨Večernjakove kulenijade 2004¨, iz različitih područja Slavonije (Posavina, n=35; središnja i istočna Slavonija, n=32 i zapadna Slavonija, n=33) izmjerene su vrijednosti pH i aktiviteta vode (aw). Utvrđena je visoka homogenost uzoraka Slavonskog kulena glede analiziranih osobina (koeficijenti varijabilnosti za pH=3.5 % i aw=4.2 %), kao i nepostojanje značajnijih razlika analiziranih pH i aw svojstava između uzoraka iz različitih regija (p>0.05). Uz 95%-tnu vjerojatnost, procijenjeni su intervali pouzdanosti za prosječni pH (5.42-5.49) i prosječni aw (0.780-0.800) zrelog kulena.

Ključne riječi

Slavonski kulen; fizikalno-kemijske osobine; pH; aktivitet vode (aw)

Hrčak ID:

21353

URI

https://hrcak.srce.hr/21353

Datum izdavanja:

15.4.2005.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 2.315 *