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MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, Vol. 24. No. 3., 2022.

Pregledni rad

https://doi.org/10.31727/m.24.3.1

Trends in der zellbasierten Produktion von Fleisch- und Milchanaloga

Igor Slivac orcid id orcid.org/0000-0002-8344-1244 ; Prehrambeno-biotehnološki fakulet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Kristina Radošević ; Prehrambeno-biotehnološki fakulet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Višnja Gaurina Srček ; Prehrambeno-biotehnološki fakulet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska

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str. 261-270

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Sažetak

Eine wachsende Bevölkerung bedeutet eine steigende weltweite Nachfrage nach Nahrungsmitteln. Daher stehen wir vor der großen Herausforderung, die Produktion von Nahrungsmitteln mit der Notwendigkeit in Einklang zu bringen, die negativen Auswirkungen der expandierenden Landwirtschaft auf die Umwelt zu reduzieren. Das Problem könnte durch die Einführung eines neuen Zweigs der Biotechnologie, der sogenannten zellulären Landwirtschaft, gelöst werden. Diese Landwirtschaft bietet alternative Herstellungssysteme für viele tierische und pflanzliche Produkte, die heutzutage in der Viehzucht und Landwirtschaft hergestellt werden. Fleisch und Milch sind zwei solcher Produkte; die Herstellung von deren Ersatzprodukten anhand der zellulären Landwirtschaft ist ein wichtiges Ziel zahlreicher Unternehmen weltweit. Diese Unternehmen entwickeln ihre Technologie auf der Grundlage des Know-hows aus dem Tissue Engineering und der Bioprozessierung von tierischen Zellen. Hier geben wir einen Überblick über die zellkulturbasierten Technologien für die In-vitro-Produktion von Fleischund Milchanaloga. Wir erörtern auch die Qualität der Produkte und die Nachhaltigkeit der Produktion.

Ključne riječi

zelluläre Landwirtschaft; Biotechnologie; kultiviertes Fleisch; Milchersatz

Hrčak ID:

279286

URI

https://hrcak.srce.hr/279286

Datum izdavanja:

14.6.2022.

Podaci na drugim jezicima: talijanski španjolski hrvatski engleski

Posjeta: 1.910 *

License (open-access, http://creativecommons.org/licenses/by/2.5/):

Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

License (open-access):

Ovo je članak s otvorenim pristupom distribuiran pod uvjetima licence Creative Commons Attribution, koji dopušta neograničenu upotrebu, distribuciju i reprodukciju u bilo kojem mediju, pod uvjetom da se izvorno djelo pravilno citira.

License (open-access):

This is an open-access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.

Date received: 28 April 2022

Date accepted: 26 May 2022

Publication date: 14 June 2022

Volume: 24

Issue: 3

Pages: 261-270

DOI: 10.31727/m.24.3.1

Article Information (continued)

Categories:

Subject: Pregledni rad

Categories:

Subject: Review-article

Keywords:

Keyword: stanična poljoprivreda

Keyword: biotehnologija

Keyword: kultivirano meso

Keyword: nadomjestak mlijeka

Keywords:

Keyword: cellular agriculture

Keyword: biotechnology

Keyword: cultured meat

Keyword: milk analogue

Keywords:

Keyword: zelluläre Landwirtschaft

Keyword: Biotechnologie

Keyword: kultiviertes Fleisch

Keyword: Milchersatz

Keywords:

Keyword: agricultura celular

Keyword: biotecnología

Keyword: carne cultivada

Keyword: sustitutos de leche

Keywords:

Keyword: agricoltura cellulare

Keyword: biotecnologia

Keyword: carne coltivata

Keyword: succedaneo del latte

Dosezi u proizvodnji nadomjestaka mesa i mlijeka pomoću stanica

Translated Title (en): Trends in Cell-based Production of Meat and Milk Analogues

Translated Title (de): Trends in der zellbasierten Produktion von Fleisch- und Milchanaloga

Translated Title (es): Los logros en la producción de sustitutos de carne y leche basada en células

Translated Title (it): Progressi nella produzione dei succedanei della carne e del latte con l’aiuto dell’agricoltura cellulare

Igor Slivac[1]

Email: islivac@pbf.unizg.hr

Kristina Radošević[1]

Višnja Gaurina Srček[1]

 

[1] Prehrambeno-biotehnološki fakulet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska

Abstract

Povećanje broja stanovnika vodi k povećanoj potražnji za hranom. Zato je vrlo važno baviti se usklađivanjem povećane proizvodnje hrane sa smanjenjem štetnog utjecaja na okoliš kojeg ima globalno širenje poljoprivrede. Novo područje biotehnologije, nazvano stanična poljoprivreda, moglo bi doprinijeti rješavanju ovog problema. Stanična poljoprivreda nudi drugačije proizvodne sustave za mnoge proizvode životinjskog i biljnog podrijetla koji se danas dobivaju stočarstvom ili poljodjelstvom. Meso i mlijeko dva su takva proizvoda, a proizvodnja njihovih analoga primjenom stanične poljoprivrede cilj je sve većeg broja tvrtki širom svijeta. One razvijaju tehnologiju oslanjajući se na iskustva stečena u tkivnom inženjerstvu i bioprocesima sa životinjskim stanicama. U ovom radu donosimo pregled novih tehnologija koje se temelje na uzgoju kulture stanica za dobivanje tzv. in vitro kultiviranog mesa i analoga mlijeka. Također raspravljamo o kvaliteti navedenih proizvoda te potrebama i održivosti njihove proizvodnje.

Translated Abstract

Increasing population means increased global food demand. Therefore we are facing a great challenge in harmonizing the production of food with the need to reduce adverse environmental impacts of expanding agriculture. The problem could be solved by adopting a new field in biotechnology known as cellular agriculture. This agriculture can provide alternative manufacturing systems for many animal and plant-based products. The products mimicking meat and milk, are a major target of a growing number of start-up companies worldwide. These companies develop their technology relying on know-how from tissue engineering and animal cell bioprocessing. Here we present an overview of the cell culture-based technologies for in vitro meat and milk analogues production. We also discuss the quality of the products as well as the production requirements and sustainability.

Translated Abstract

Eine wachsende Bevölkerung bedeutet eine steigende weltweite Nachfrage nach Nahrungsmitteln. Daher stehen wir vor der großen Herausforderung, die Produktion von Nahrungsmitteln mit der Notwendigkeit in Einklang zu bringen, die negativen Auswirkungen der expandierenden Landwirtschaft auf die Umwelt zu reduzieren. Das Problem könnte durch die Einführung eines neuen Zweigs der Biotechnologie, der sogenannten zellulären Landwirtschaft, gelöst werden. Diese Landwirtschaft bietet alternative Herstellungssysteme für viele tierische und pflanzliche Produkte, die heutzutage in der Viehzucht und Landwirtschaft hergestellt werden. Fleisch und Milch sind zwei solcher Produkte; die Herstellung von deren Ersatzprodukten anhand der zellulären Landwirtschaft ist ein wichtiges Ziel zahlreicher Unternehmen weltweit. Diese Unternehmen entwickeln ihre Technologie auf der Grundlage des Know-hows aus dem Tissue Engineering und der Bioprozessierung von tierischen Zellen. Hier geben wir einen Überblick über die zellkulturbasierten Technologien für die In-vitro-Produktion von Fleischund Milchanaloga. Wir erörtern auch die Qualität der Produkte und die Nachhaltigkeit der Produktion.

Translated Abstract

El aumento de la población conduce a una mayor demanda de alimentos. Por eso es muy importante abordar la armonización del aumento de la producción de alimentos con la reducción del impacto nocivo sobre el medio ambiente que tiene la expansión global de la agricultura. Una nueva área de la biotecnología, llamada agricultura celular, podría ayudar a abordar este problema. La agricultura celular ofrece diferentes sistemas de producción para muchos productos de origen animal y vegetal que se obtienen hoy en día por la ganadería o la agricultura. La carne y la leche son dos de esos productos, y la producción de sus sustitutos mediante agricultura celular es el objetivo de un número creciente de empresas en todo el mundo. Desarrollan tecnología basada en la experiencia adquirida en ingeniería de tejidos y bioprocesos de células animales. En este artículo presentamos una descripción general de las nuevas tecnologías basadas en la cultivación de los cultivos celulares para obtener in vitro la llamada carne cultivada y los análogos de leche. También discutimos la calidad de estos productos y la sostenibilidad de su producción.

Translated Abstract

L’aumento della popolazione mondiale porta inevitabilmente ad un aumento della domanda alimentare. Ecco perché è molto importante accompagnare l’aumento della produzione alimentare mondiale con la riduzione dell’impatto nocivo sull’ambiente che l’espansione globale dell’agricoltura comporta. Una nuova area della biotecnologia, chiamata agricoltura cellulare, potrebbe aiutare a risolvere questo problema. L’agricoltura cellulare offre diversi sistemi di produzione per molti prodotti di origine animale e vegetale che oggi si ottengono dall’allevamento o dall’agricoltura tradizionali. La carne e il latte sono due di questi prodotti, e la produzione dei loro analoghi mediante l’agricoltura cellulare è l’obiettivo di un numero crescente di aziende in tutto il mondo. I loro sforzi si concentrano intorno allo sviluppo di una tecnologia basata sull’esperienza acquisita nell’ingegneria tissutale e nei processi cellulari animali. In questo articolo presentiamo una panoramica delle nuove tecnologie basate sull’agricoltura cellulare funzionali alla produzione degli analoghi della carne e del latte coltivati in vitro. Discutiamo anche della qualità di questi prodotti e della sostenibilità della loro produzione.

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