Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.31727/m.26.6.3
Filmovi na bazi škroba s polifenolnim spojevima iz kore jabuke i aronije
Lidija Jakobek
orcid.org/0000-0002-4846-327X
; Faculty of Food Technology Osijek, J. J. Strossmayer University of Osijek, Osijek, Croatia
*
Klara Opačak
; Faculty of Food Technology Osijek, J. J. Strossmayer University of Osijek, Osijek, Croatia
Safio Bile Shuke
; Konya Food and Agriculture University, Meram/ Konya, Turky
Petra Matić
; Faculty of Food Technology Osijek, J. J. Strossmayer University of Osijek, Osijek, Croatia
* Dopisni autor.
Sažetak
Cilj je bio pripremiti biorazgradive filmove na bazi škroba s aktivnim tvarima, te ispitati utjecaj temperature (80, 90, 99 °C), plastifikatora (glicerol 1, 2, 4 %) i polifenolnih spojeva iz kore jabuke i aronije na svojstva filmova. Higroskopna priroda glicerola utjecala je na svojstva filma. S povećanjem udjela glicerola sadržaj vode, topljivost u vodi i propusnost vodene pare filmova značajno su se povećali, dok su se stupanj bubrenja i tvrdoća značajno smanjili (p<0,05). Temperatura nije imala značajan utjecaj na svojstva filma. Polifenolni spojevi iz kore jabuke i aronije povećali su topljivost filmova u vodi i gubitak težine u vodi, u nekim slučajevima značajno (p<0,05). Moglo bi se sugerirati povećanje hidrofilnosti filmova nakon dodatka polifenolnih spojeva, što je utjecalo na veću topljivost i gubitak težine u vodi. Međutim, polifenolni spojevi smanjili su stupanj bubrenja filmova, u nekim slučajevima značajno (p<0,05). Može se sugerirati gušća struktura filmova s dodatkom polifenolnih spojeva, što je uzrokovalo smanjenje stupnja bubrenja. Svi filmovi bili su biorazgradivi u vodi (gubitak težine 18-38 %). Svojstva folija na bazi škroba potrebno je dodatno istraživati i prilagođavati za pakiranje hrane.
Ključne riječi
aktivni filmovi; biorazgradivi filmovi; polifenolni spojevi; Aronia melanocarpa; Malus domestica
Hrčak ID:
323269
URI
Datum izdavanja:
7.12.2024.
engleski njemački španjolski talijanski
Posjeta: 1.373 *