Original scientific paper
https://doi.org/10.15255/KUI.2024.060
Upotreba pivskog tropa kao perspektivnog izvora bjelančevina i vlakana za ćupter
Anita Lalić
orcid.org/0000-0002-3318-2539
; University of Mostar, Faculty of Agriculture and Food Technology, Biskupa Čule bb, 88 000 Mostar, Bosnia and Herzegovina
*
Andrea Karlović
; University of Mostar, Faculty of Agriculture and Food Technology, Biskupa Čule bb, 88 000 Mostar, Bosnia and Herzegovina
Jelka Pleadin
orcid.org/0000-0002-0768-0462
; Croatian Veterinary Institute, Savska cesta 143, 10 000, Zagreb, Croatia
Marina Marić
orcid.org/0009-0005-8979-0057
; Herkon d. o. o. Mostar, Biskupa Čule bb, 80 000 Mostar, Bosnia and Herzegovina
* Corresponding author.
Abstract
Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi fizikalno-kemijska svojstva i nutritivni sastav tradicionalnog ćuptera pripremljenog isključivo s grizom (kontrolni uzorak) te ga usporediti s uzorcima ćuptera pripremljenim s različitim udjelima pivskog tropa kao zamjene za griz. Za fizikalno-kemijski i nutritivni sastav analizirani su pH vrijednost, aktivnost vode, udio vlage, masti, bjelančevine, ugljikohidrati, ukupni šećeri, sirova vlakna, sol i energetska vrijednost. Pripremljeno je šest uzoraka, od kojih su dva bila tradicionalno pripremljena ćuptera (kontrolni uzorci) s bijelim ili crvenim moštom i grizom. Preostala četiri uzorka bila su modificirani ćupteri pripremljeni s bijelim ili crvenim moštom, uz različite omjere pivskog tropa i griza. Rezultati su pokazali da modificirani ćupter ima poboljšanu nutritivnu vrijednost, sa statistički značajnim povećanjem (p < 0,05) udjela bjelančevina i sirovih vlakana. Uzorci 5 i 6, koji su sadržavali 125,5 g pivskog tropa, imali su veći sadržaj bjelančevina i sirovih vlakana u usporedbi s uzorcima 3 i 4, koji su sadržavali 25,5 g pivskog tropa, kao i u odnosu na tradicionalne uzorke 1 i 2, koji nisu sadržavali pivski trop.
Keywords
ćupter; pivski trop; mošt od crnog grožđa; pozitivni zdravstveni učinci; tradicionalni proizvodi; solarno sušenje
Hrčak ID:
334366
URI
Publication date:
13.9.2025.
Visits: 189 *