Upotreba pivskog tropa kao perspektivnog izvora bjelančevina i vlakana za ćupter

Lalić, Anita; Karlović, Andrea; Pleadin, Jelka; Marić, Marina

doi:10.15255/KUI.2024.060

Kemija u industriji : Časopis kemičara i kemijskih inženjera Hrvatske, Vol. 74 No. 9-10, 2025.

Izvorni znanstveni članak

https://doi.org/10.15255/KUI.2024.060

Upotreba pivskog tropa kao perspektivnog izvora bjelančevina i vlakana za ćupter

Anita Lalić orcid.org/0000-0002-3318-2539 ; Sveučilište u Mostaru, Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet, Biskupa Čule bb, 80 000 Mostar, Bosna i Hercegovina *
Andrea Karlović ; Sveučilište u Mostaru, Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet, Biskupa Čule bb, 80 000 Mostar, Bosna i Hercegovina
Jelka Pleadin orcid.org/0000-0002-0768-0462 ; Hrvatski Veterinarski Institut, Savska cesta 143, 10 000, Zagreb, Hrvatska
Marina Marić orcid.org/0009-0005-8979-0057 ; Herkon d. o. o. Mostar, Biskupa Čule bb, 80 000 Mostar, Bosna i Hercegovina

* Dopisni autor.

Puni tekst: engleski pdf 321 Kb

str. 365-372

preuzimanja: 241

citiraj

APA 6th Edition

Lalić, A., Karlović, A., Pleadin, J. i Marić, M. (2025). Upotreba pivskog tropa kao perspektivnog izvora bjelančevina i vlakana za ćupter. Kemija u industriji, 74 (9-10), 365-372. https://doi.org/10.15255/KUI.2024.060

MLA 8th Edition

Lalić, Anita, et al. "Upotreba pivskog tropa kao perspektivnog izvora bjelančevina i vlakana za ćupter." Kemija u industriji, vol. 74, br. 9-10, 2025, str. 365-372. https://doi.org/10.15255/KUI.2024.060. Citirano 07.06.2026.

Chicago 17th Edition

Lalić, Anita, Andrea Karlović, Jelka Pleadin i Marina Marić. "Upotreba pivskog tropa kao perspektivnog izvora bjelančevina i vlakana za ćupter." Kemija u industriji 74, br. 9-10 (2025): 365-372. https://doi.org/10.15255/KUI.2024.060

Harvard

Lalić, A., et al. (2025). 'Upotreba pivskog tropa kao perspektivnog izvora bjelančevina i vlakana za ćupter', Kemija u industriji, 74(9-10), str. 365-372. https://doi.org/10.15255/KUI.2024.060

Vancouver

Lalić A, Karlović A, Pleadin J, Marić M. Upotreba pivskog tropa kao perspektivnog izvora bjelančevina i vlakana za ćupter. Kemija u industriji [Internet]. 2025 [pristupljeno 07.06.2026.];74(9-10):365-372. https://doi.org/10.15255/KUI.2024.060

IEEE

A. Lalić, A. Karlović, J. Pleadin i M. Marić, "Upotreba pivskog tropa kao perspektivnog izvora bjelančevina i vlakana za ćupter", Kemija u industriji, vol.74, br. 9-10, str. 365-372, 2025. [Online]. https://doi.org/10.15255/KUI.2024.060

Sažetak

Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi fizikalno-kemijska svojstva i nutritivni sastav tradicionalnog ćuptera pripremljenog isključivo s grizom (kontrolni uzorak) te ga usporediti s uzorcima ćuptera pripremljenim s različitim udjelima pivskog tropa kao zamjene za griz. Za fizikalno-kemijski i nutritivni sastav analizirani su pH vrijednost, aktivnost vode, udio vlage, masti, bjelančevine, ugljikohidrati, ukupni šećeri, sirova vlakna, sol i energetska vrijednost. Pripremljeno je šest uzoraka, od kojih su dva bila tradicionalno pripremljena ćuptera (kontrolni uzorci) s bijelim ili crvenim moštom i grizom. Preostala četiri uzorka bila su modificirani ćupteri pripremljeni s bijelim ili crvenim moštom, uz različite omjere pivskog tropa i griza. Rezultati su pokazali da modificirani ćupter ima poboljšanu nutritivnu vrijednost, sa statistički značajnim povećanjem (p < 0,05) udjela bjelančevina i sirovih vlakana. Uzorci 5 i 6, koji su sadržavali 125,5 g pivskog tropa, imali su veći sadržaj bjelančevina i sirovih vlakana u usporedbi s uzorcima 3 i 4, koji su sadržavali 25,5 g pivskog tropa, kao i u odnosu na tradicionalne uzorke 1 i 2, koji nisu sadržavali pivski trop.