Original scientific paper
https://doi.org/10.31727/m.28.1.3
El efecto del sexo sobre los parámetros de engorde y las características de la canal en cruces Holstein × razas cárnicas
Marijana Vrbančić Igrić
orcid.org/0000-0002-0268-7315
; Veleučilište u Križevcima, Križevci
*
Jelena Ramljak
orcid.org/0000-0003-0474-3007
; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb
Ante Ivanković
; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb
Nikolina Kelava Ugarković
; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb
Zvonimir Prpić
; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb
Marko Jelen
; Veleučilište u Križevcima, Križevci
Miljenko Konjačić
; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb
* Corresponding author.
Abstract
La producción de carne de vacuno desempeña un papel fundamental en el suministro alimentario, con un énfasis creciente en la efciencia productiva y la calidad de la carne. En Croacia existe un interés cada vez mayor en el uso del cruzamiento de vacas Holstein con sementales de razas cárnicas con el objetivo de incrementar la producción de carne de vacuno. Dado que el sexo es uno de los factores clave que influyen en la intensidad de crecimiento y en las características de la canal, el objetivo de este estudio fue determinar el efecto del sexo sobre los parámetros de engorde y las características de la canal en bovinos cruzados Holstein con las razas Simmental (HOL × SIM), Azul Belga (HOL × BPG), Limousin (HOL × LIM) y Piamontesa (HOL × PIE). El estudio se llevó a cabo en un total de 134 cabezas de ganado bovino (63 machos y 71 hembras), distribuidas en cuatro grupos genéticos: HOL × SIM (28 animales; 12 machos y 16 hembras), HOL × BPG (42 animales; 20 machos y 22 hembras), HOL × PIE (34 animales; 19 machos y 15 hembras) y HOL × LIM (30 animales; 12 machos y 18 hembras). Los terneros fueron criados y engordados bajo condiciones estandarizadas, con un sistema de alimentación adaptado a las distintas fases de crecimiento y cebo. Se registraron datos de peso al nacimiento y peso fnal, peso de la canal caliente y fría, así como la clasifcación de la canal según el sistema EUROP. Se calcularon las ganancias medias diarias brutas y netas, así como los rendimientos en canal caliente y frío. Los machos presentaron pesos al nacimiento y al sacrifcio signifcativamente superiores (p < 0,001), así como mayores ganancias medias diarias brutas y netas en comparación con las hembras. Asimismo, en los machos se registraron pesos de canal caliente y frío signifcativamente más elevados (p < 0,001), junto con mayores rendimientos en canal tanto en caliente como en frío. Por el contrario, las novillas mostraron una conformación de la canal signifcativamente mejor (p < 0,001) y un mayor grado de engrasamiento de la canal, de acuerdo con la clasifcación EUROP en la línea de sacrifcio. En conjunto, los resultados confrman un efecto pronunciado del sexo sobre los parámetros de engorde y las características de la canal en los cruces Holstein con razas cárnicas. Los machos demostraron una mayor efciencia productiva en sistemas de engorde hasta los 16 meses de edad, mientras que las hembras presentaron una mejor conformación de la canal y mayores puntuaciones de engrasamiento. El genotipo influyó signifcativamente en determinados parámetros de engorde y características de la canal. Los cruces HOL × SIM alcanzaron mayores pesos fnales y mayores ganancias medias diarias brutas (p < 0,05) en comparación con los cruces HOL × LIM y HOL × PIE, así como mayores pesos de la canal caliente y fría (p < 0,05) en comparación con los cruces HOL × LIM, sin observarse diferencias en el rendimiento en canal ni en la conformación de la canal según la clasifcación EUROP. Además, el genotipo afectó al grado de engrasamiento de la canal, mostrando los cruces HOL × SIM puntuaciones de engrasamiento signifcativamente más altas (p < 0,001) que los cruces HOL × PIE. Los resultados obtenidos proporcionan una base valiosa para la toma de decisiones en las prácticas productivas que implican el cruzamiento de ganado Holstein con razas bovinas cárnicas.
Keywords
cruces Holstein × razas cárnicas; sexo; ganancia media diaria; características de sacrifcio y de la canal
Hrčak ID:
346540
URI
Publication date:
20.2.2026.
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