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Agiunta alla conosenza delle salsice secche di carne equina ("Piketa") dei dintorne di Pakrac

Davor Šimić
Branimir Mioković ; University of Zagreb, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Hygiene and Technology of Foodstuffs of Animal Origin, Heinzelova 55, Zagreb

Abstract

Nel nostro paese non si usa tanto la carne di cavallo, pur essendo questa carne molto accettabile nell’alimentazione per la sua composizione chimica. Bisogna accentuare la quantità minima di colesterolo, il fatto che rende questa carne molto adeguata all’alimentazione dietale. La produzione della carne di cavallo in Croazia esiste da più di 100 anni. La minoranza italiana ha portato e conservato questa tradizione nei villaggi nei dintorni di Pakrac. Loro fanno a casa i prodotti di lunga durata, la salsiccia di carne equina.
In questo testo è stato descritto il processo di produzione delle salsicce di carne di cavallo fatte a casa in suddetti villaggi. I risultati della ricerca organolettica, chimica e batteriologica valgono per le salsicce da 5 case orientate tradizionalmente alla produzione delle salsicce.

Keywords

salsiccia di carne di cavallo (di carne equina); ricerca organolettica; chimica e batteriologica

Hrčak ID:

35576

URI

https://hrcak.srce.hr/35576

Publication date:

1.9.2008.

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