Stručni rad
Određivanje kiselosti mlijeka
Dušica Petrović
; Hrvatska mljekarska udruga, Ilica 31/III, Zagreb
Sažetak
Mjerenje stupnja kiselosti, specifične težine i masnoće jest najrasprostranjenija metoda za procjenu kvalitete mlijeka. Svježe pomuzeno mlijeko pokazuje određenu kiselost, koja se naziva primarna kiselost mlijeka. Ova kiselost uvjetovana je uglavnom kiselinskim svojstvom kazeina, fosfornom i limunskom kiselinom, solima i drugim bjelančevinama.
Ključne riječi
mlijeko; kiselost mlijeka; bjelančevine mlijeka
Hrčak ID:
57663
URI
Datum izdavanja:
2.7.1957.
Posjeta: 7.331 *