Review article

Verbesserungsarten der nutritiv-funktionellen Fleischeigenschaften

Ana Kaić ; Zavod za specijalno stočarstvo, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, Zagreb
Ivica Kos ; Zavod za specijalno stočarstvo, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, Zagreb
Božidar Nikšić, dipl.ing.agr ; Budak 126 a, Gospić

Abstract

Die Rolle des Fleisches in der menschlichen Nahrung ist heutzutage oft ein Diskussionsthema. Obwohl Fleisch ohne Zweifel einen
hohen Nahrungswert hat, wird die Konsumation desselben oft als einer der wichtigsten Faktoren in der Nahrung dargestellt, der einen
negativen Einfl uss auf die menschliche Gesundheit hat. Trotzdem geben die Entwicklung und die Strategien der Fleischverwendung
als funktionelle Nahrung immer mehr Möglichkeiten für die Modifi kation der einzelnen Komponenten in der Zusammensetzung von
Fleisch und Fleischerzeugnissen. Damit entstehen neue Trends in Handel und Konsum von Fleisch und Fleischerzeugnissen, auch das
Angebot auf dem Markt ist immer größer und unterschiedlicher. Die festgestellten Tatsachen und theoretische Prämissen in Bezug
auf funktionelle Nahrung wurden in Betracht gezogen, es wurde die Entwicklung des japanischen Konzeptes und des EU-Konzeptes
beschrieben. Weiterhin wurden Strategien beschrieben, die eine Rolle spielten bei Änderung der Zusammensetzung von Rumpf
und Frischfl eisch zwecks Erreichung der funktionellen Eigenschaften, die Modifi kationsarten des Anteils von Stoff en ungünstig für
menschliche Gesundheit, sowie die Möglichkeit der Zufügung von Zutaten mit funktionellen Eigenschaften.

Keywords

funktionelle Nahrung; Fleisch; Strategien

Hrčak ID:

112277

URI

https://hrcak.srce.hr/112277

Publication date:

1.12.2013.

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