Original scientific paper

Utjecaj enzimske hidrolize na antioksidativna svojstva alkoholnih ekstrakata uljnih pogača

Anna Ratz-Łyko ; Department of Cosmetology, Academy of Cosmetics and Health Care, Podwale 13, PL-00-252 Warsaw, Poland
Jacek Arct ; Department of Cosmetology, Academy of Cosmetics and Health Care, Podwale 13, PL-00-252 Warsaw, Poland
Katarzyna Pytkowska ; Department of Cosmetology, Academy of Cosmetics and Health Care, Podwale 13, PL-00-252 Warsaw, Poland
Sławomir Majewski ; Department of Dermatology and Venereology, Medical University of Warsaw, Koszykowa 82 A, PL-02-008 Warsaw, Poland
Mateusz Bregisz ; Warsaw University of Technology, Faculty of Biotechnology, Noakowskiego 3, PL-00-664 Warsaw, Poland

Abstract

Svrha je ovoga rada bila odrediti utjecaj enzimske hidrolize na udjel ukupnih fenola, flavonoida i reducirajućih šećera, te na antioksidativnu aktivnost alkoholnih ekstrakata uljnih pogača noćurka (Oenothera biennis), boražine (Borago oficinalis) i crnog kima (Nigella sativa). Provedena je ekstrakcija pomoću etanola, te hidroliza pomoću različitih komercijalnih glikozidaza: α-amilaza, β-glukozidaza, β-glukanaza i njihove kombinacije u omjeru 1:1:1. U ekstraktima su uljnih pogača određeni sljedeći parametri: udjel ukupnih fenola, flavonoida i reducirajućih šećera, sposobnost stvaranja kelata i antioksidativna aktivnost ispitana pomoću DPPH i ABTS radikala, a rezultati su uspoređeni s onima dobivenim nakon hidrolize pomoću imobiliziranih enzima. Hidrolizirani su ekstrakti imali veći udjel viših fenola i reducirajućih šećera, te bolju sposobnost stvaranja kelata i veću antioksidativnu aktivnost od nehidroliziranih ekstrakata. Ukupni je udjel fenola u ekstraktu uljne pogače noćurka nakon hidrolize s kombinacijom enzima u omjeru 1:1:1 bio dva puta veći nego u nehidroliziranom ekstraktu, dok je primjenom β-glukanaze dobiven 1,5 puta veći udjel fenola u ekstraktu boražine, te 2 puta veći udjel fenola u ekstraktu crnog kima (p<0,05). Najveći udjeli flavonoida i reducirajućih šećera, te najveća sposobnost stvaranja kelata dobiveni su nakon enzimske hidrolize ekstrakata uljnih pogača s pomoću β-glukanaze. Ekstrakti su uljnih pogača imali najveću antioksidativnu aktivnost nakon hidrolize pomoću kombinacije enzima u omjeru 1:1:1.

Keywords

Oenothera biennis; Borago officinalis; Nigella sativa; uljna pogača; polifenoli; enzimska hidroliza

Hrčak ID:

114470

URI

https://hrcak.srce.hr/114470

Publication date:

26.12.2013.

Article data in other languages: english

Visits: 2.599 *