Professional paper
Utjecaj sastava kultura na proizvodnju i kvalitetu acidofilnog mlijeka
Slavica Švigir-Varga
; "Dukat", Marijana Čavića 9, 10000 Zagreb
Abstract
Acidofilo mlijeko je mliječno kiseli dijetetski proizvod dobiven fermentacijom termički obrađenog mlijeka čistom kulturom Lactobacillus acidophilus-a. U mlijeku kao hranjivom mediju taj mikroorganizam transformacijom laktoze proizvodi znatne količine mliječne kiseline 1,6-2,2 %, Ca i P soli mliječne kiseline, vitamine B-kompleksa, folnu i foliničnu kiselinu i K vitamin, te antibiotsku, termostabilnu supstancu "laktocidin".
Keywords
acidofilno mlijeko; sastav kulture; kvaliteta
Hrčak ID:
115510
URI
Publication date:
1.6.1979.
Visits: 797 *