Preliminary communication

Uloga mjerenja redoks-potencijala tijekom fermentacije mošta Sauvignon blanc

Aleksandra Kukec ; Scientific Research Centre Bistra Ptuj, Slovenski trg 6, SI-2250 Ptuj, Slovenia
Marin Berovič ; Department of Chemical, Biochemical and Ecology Engineering, University of Ljubljana, Hajdrihova 19, SI-1115 Ljubljana, Slovenia
Štefan Čelan ; Scientific Research Centre Bistra Ptuj, Slovenski trg 6, SI-2250 Ptuj, Slovenia
Mojmir Wondra ; Department of Food Technology, Biotechnical Faculty, University of Ljubljana, Jamnikarjeva 101, SI-1000 Ljubljana, Slovenia

Abstract

U radu je proučavana promjena glavnih sastojaka mošta Sauvignon blanc tijekom fermentacije pri temperaturama od 15, 18 i 24 °C a dobiveni su rezultati uspoređeni s promjenama redoks-potencijala. Utvrđena je dobra korelacija između promjena vrijednosti redoks-potencijala i parcijalnog tlaka kisika, količine biomase, koncentracije reduktivnih šećera (glukoza i fruktoza), etanola, glicerola i pH vrijednosti. Redoks-potencijal je vrlo koristan pokazatelj metaboličke aktivnosti kvasca tijekom fermentacije vina koji omogućuje
uvid i praćenje procesa vrenja.

Keywords

Hrčak ID:

178400

URI

https://hrcak.srce.hr/178400

Publication date:

14.3.2002.

Article data in other languages: english

Visits: 2.091 *