Review article
https://doi.org/10.31727/m.19.3.3
Meinung der konsumenten auf dem Gebiet Dalmatiens zu lokalen traditionellen Getrockneten Fleischerzeugnissen
Marijo Ćaćić
orcid.org/0000-0002-3998-484X
; Visoka škola za menadžment i dizajn ASPIRA
Abstract
In der letzten Zeit wollen die Konsumenten immer mehr wegen öfter auftretender Unregelmäßigkeiten bei diversen Nahrungsmitteln die Herkunft jener Nahrungsmittel kennen, die sie verzehren. Sie wollen die Herkunft der Rohstoffe kennen und dabei wissen, welche Zutaten im verfahrenstechnischen Prozess zur Zubereitung der Nahrungsmittel verwendet werden. Eine kleinere Gruppe von Nahrungsmitteln, traditionelle haltbar getrocknete Fleischerzeugnisse, wird von Konsumenten als qualitativ hochwertige Nahrung wahrgenommen, die in meisten Fällen ohne unnatürliche Zutaten vorkommt. Die vorliegende Arbeit ist eine Darstellung der Konsumentenumfrage auf dem Gebiet der drei dalmatinischen Gespanschaften über lokale traditionelle haltbar getrocknete Fleischerzeugnisse mit besonderem Nachdruck auf den Dalmatinischen Räucherspeck und die Dalmatinische Bratwurst. Die Ergebnisse der Meinungsumfragen zeigen einen überaus hohen Bewusstseinsgrad in punkto Gesamtwert dieser Produkte, weisen auf eine lange Zeit und einen hohen Grad deren Verzehrs wie auch auf deren breit gefächerte Herstellung hin. Unter allen Befragten verzehren sogar 92,98% von ihnen den Dalmatinischen Räucherspeck und 73,68% von ihnen die Dalmatinische Bratwurst. Drei Viertel der Befragten haben ausgesagt, dass sie diese qualitativ hochwertigen traditionellen getrockneten Fleischerzeugnisse bereits über 10 Jahre lang verzehren, während mehr als eine Hälfte von ihnen ausgesagt haben, dass sie diese getrockneten Fleischerzeugnisse praktisch seit jeher verzehren. Was die Verzehrhäufigkeit anbelangt, so schreitet der Dalmatinische Räucherspeck voran, den sogar 76,36% der Konsumenten wenigstens einmal im Monat verzehren, während die Dalmatinische Bratwurst durch 59,52% der Konsumenten wenigstens einmal im Monat verzehrt wird. Die Erörterung von Standpunkten der Befragten zu spezifischen Bestandteilen der Qualität von Dalmatinischem Räucherspeck und der Dalmatinischen Bratwurst zeigt, dass die Befragten qualitative Unterschiede zwischen diesen Produkten und anderen ähnlichen Produkten, die auf dem heimischen Markt erhältlich sind, eindeutig klar erkennen. Durch qualitätsvolle Standardisierung sowie den Schutz dieser Produkte kann ihnen der Zugang zu ausländischen Märkten sichergestellt, leichtere Platzierung auf vorhandenen Märkten ermöglich werden, wodurch das ganze gastronomische Angebot Dalmatiens noch mehr popularisiert wird
Keywords
haltbar getrocknete Fleischerzeugnisse; Wahrnehmung der Konsumenten in Sachen Qualität der traditionellen getrockneten Fleischerzeugnisse; Dalmatinischer Räucherspeck; Dalmatinische Bratwurst
Hrčak ID:
183108
URI
Publication date:
7.6.2017.
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