Professional paper
https://doi.org/10.31727/m.21.2.1
Bedeutung der Verwendung von Speisesalz
Liza Curman
Vesna Dobranić
; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Tomislav Mikuš
orcid.org/0000-0003-1388-2404
; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Željka Cvrtila
; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Abstract
Speisesalz spielt eine bedeutende Rolle bei der Gestaltung des Geschmacks und der Textur von
Lebensmitteln und ist wichtig für den Erhalt der mikrobiologischen Stabilität von Lebensmitteln. Salz
zählt zu den ältesten Konservierungsmitteln, die in der Lebensmittelindustrie verwendet werden. Die
Konservierung mit Salz wird als ein chemisches Verfahren angesehen, mit welchem eine Dehydrierung
von Lebensmitteln erreicht wird. Eine übermäßige Zufuhr von Speisesalz ist einer der bedeutendsten
Faktoren, der die menschliche Gesundheit beeinträchtigt. Die durchschnittliche Zufuhr von Salz, bzw.
Natrium, ist in den entwickelten Ländern hoch und übersteigt die für ein normales Funktionieren des
Körpers notwendige Menge. Laut Einschätzungen beträgt die durchschnittliche Zufuhr von Salz in Kroatien von 12 bis 16 g, während die Weltgesundheitsorganisation eine Zufuhr von <5 Gramm empfiehlt.
Keywords
Hrčak ID:
219814
URI
Publication date:
29.4.2019.
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