Original scientific paper
Prevalencija i kontrola termotolerantnih Campylobacter spp. u svježem mesu peradi u Maroku
Mustapha Jouahri
; Laboratory of Biology of Plants and Microorganisms, Section of Applied Microbiology, Biology Department, Faculty of Sciences, Mohamed 1st University, BP: 524, 60 000 Oujda, Morocco
Abdeslam Asehraou
orcid.org/0000-0001-5195-8217
; Laboratory of Biology of Plants and Microorganisms, Section of Applied Microbiology, Biology Department, Faculty of Sciences, Mohamed 1st University, BP: 524, 60 000 Oujda, Morocco
Hakim Karib
; Department of HIDAOA, Hassan II Institute of Agronomy and Veterinary Medicine, Rabat, Morocco
Abdelkader Hakkou
; Laboratory of Biochemistry, Biology Department, Faculty of Sciences, Mohamed 1st University, BP:524, 60 000 Oujda, Morocco
Meryem Touhami
; Isly laboratory of Analyses and Veterinary researches, Oujda, Morocco
Abstract
Prevalencija termo-tolerantnih Campylobacter spp ispitana je u sirovom mesu peradi neposredno nakon klanja i stavljanja u promet u području Oujda (Maroko). Rezultati su pokazali visok stupanj kontaminiranosti u 62% analiziranih uzoraka mesa. Identifikacija izolata pokazala je dominaciju Campylobacter jejuni nad Campylobacter coli, uz učestalost od 90% odnosno 10%. Ispitano je antimikrobijsko djelovanje nekih prirodnih začina, koji se tradicionalno koriste u pripremi hrane u Maroku, na neke izolirane sojeve vrste C.jejuni i C.coli. Pokazalo se da neki od tih začina, uključivši cimet, sok limuna, ocat i natrijev klorid, imaju snažan inhibitorni učinak. Nasuprot tome, neki drugi začini kao što su luk, limun s pH7, đumbir, crveni i crni papar, kumin, češnjak, peršin, korijander i šafran imaju slab ili nikakav inhibitorni učinak. Određene su minimalne inhibitorne koncentracije najdjelotvornijih začina, te je procijenjeno njihovo invivo djelovanje na svježe meso peradi, koje je prethodno inokulirano bakterijom. Dobiveni rezultati su pokazali značajnu djelotvornost od 1% (v/v) limunovog soka i octa, odnosno 2% (t/v) cimeta i natrijevog klorida na dekontaminaciju inokuliranog mesa peradi, a što je bilo vidljivo iz eliminacije stanica bakterija do nemjerljive razine 2 sata nakon inokulacije.
Keywords
Meso peradi; Campylobacter spp.; kontrola; začini
Hrčak ID:
21673
URI
Publication date:
15.10.2007.
Visits: 2.524 *