Skip to the main content

Food Technology and Biotechnology, Vol. 47 No. 4, 2009.

Original scientific paper

Antioksidativni učinak fenolnih tvari u ekstraktima pitomog kestena (Castanea sativa Mill.)

Jelena Živković orcid id orcid.org/0000-0002-5142-1361 ; Department of Pharmacy, Medical Faculty, University of Niš, Bulevar Zorana Đinđića 81, RS-18000 Niš, Serbia
Zoran Zeković orcid id orcid.org/0000-0002-5432-7071 ; Faculty of Technology, University of Novi Sad, Bulevar Cara Lazara 1, RS-21000 Novi Sad, Serbia
Ibrahim Mujić ; Collegium Fluminense Polytechnic of Rijeka, Trpimirova 2/V, HR-51000 Rijeka, Croatia
Vesna Tumbas ; Faculty of Technology, University of Novi Sad, Bulevar Cara Lazara 1, RS-21000 Novi Sad, Serbia
Dragoljub Cvetković ; Faculty of Technology, University of Novi Sad, Bulevar Cara Lazara 1, RS-21000 Novi Sad, Serbia
Ivan Spasojević ; Institute for Multidisciplinary Research, University of Belgrade, Kneza Višeslava 1a, RS-11030 Belgrade, Serbia

Full text: english pdf 203 Kb

page 421-427

downloads: 1.573

cite

Abstract

Primjenom elektronske paramagnetske rezonantne spektroskopije ispitana su antioksidativna svojstva ekstrakata kestena kao izvora fenolnih spojeva. Osim velikog antioksidativnog učinka na hidroksilne i DPPH radikale, fenolne tvari imaju i sposobnost zaštite staničnih membrana od lipidne peroksidacije. Prema spoznajama autora, po prvi je put ispitana sposobnost antioksidansa da bi se nadvladao tzv. refraktorni odgovor organizma na dijetetske antioksidativne suplemente. U vodi otopljeni ekstrakti lišća, rese i vanjske smeđe kore pitomog kestena (Castanea sativa Mill) imaju veliku sposobnost uklanjanja ·OH i DPPH radikala. Svi ekstrakti, osim ekstrakta resa kestena, sposobni su zaštititi liposome od peroksidacije. Ugradnjom fenolnih spojeva, kao aktivnih antioksidansa, u lipidni dvosloj stanične membrane sprečava se lipidna peroksidacija, čime se može nadvladati tzv. refraktorni odgovor organizma pri dodavanju antioksidativnih suplemenata hrani. Može se zaključiti da su fenolni spojevi lako dostupni prirodni antioksidansi koji bi mogli poslužiti kao dodatak prehrani i sredstvo za ublažavanje posljedica oksidativnog stresa.

Keywords

Castanea sativa Mill.; antioksidativna aktivnost; fenolne tvari; lipidna peroksidacija; refraktorni odgovor organizma

Hrčak ID:

43901

URI

https://hrcak.srce.hr/43901

Publication date:

27.11.2009.

Article data in other languages: english

Visits: 3.012 *