Skoči na glavni sadržaj

Krmiva : Časopis o hranidbi životinja, proizvodnji i tehnologiji krme, Vol. 54 No. 1, 2012.

Izvorni znanstveni članak

USPOREDBA KVALITETE KONZUMNIH JAJA RAZLIČITIH PROIZVOĐAČA

Zlata Kralik orcid id orcid.org/0000-0001-9056-9564 ; Poljoprivredni fakultet Sveučilišta J.J. Strossmayera u Osijeku, Osijek, Hrvatska
Gordana Kralik ; Poljoprivredni fakultet Sveučilišta J.J. Strossmayera u Osijeku, Osijek, Hrvatska
Manuela Grčević ; Poljoprivredni fakultet Sveučilišta J.J. Strossmayera u Osijeku, Osijek, Hrvatska
Zoran Škrtić ; Poljoprivredni fakultet Sveučilišta J.J. Strossmayera u Osijeku, Osijek, Hrvatska
Ewa Biazik ; University of Environmental and Life Sciences, Wrocław, Poland

Puni tekst: hrvatski pdf 70 Kb

str. 17-21

preuzimanja: 610

citiraj

Sažetak

Cilj ovog rada bio je usporediti kvalitetu konzumnih jaja klase L tri proizvođača, koja se nalaze u trgovačkim centrima na području grada Osijeka. Od pokazatelja kvalitete jaja u radu su uspoređene vrijednosti mase jaja i njegovih osnovnih dijelova, te su uspoređeni pokazatelji vanjske i unutarnje kvalitete jaja. Iako su jaja pripadala klasi L pronađene su razlike između proizvođača. Najveća masa jaja zabilježena je kod proizvođača B (66,14 g) dok je masa jaja proizvođača A i B bila ujednačena (65,05 g i 65,03 g; P=0,158). U masi bjelanjka nije bilo značajnih razlika između jaja različitih proizvođača (P=0,152). U vrijednostima mase žumanjka statistički značajno teže žumanjke imala su jaja podrijetlom od proizvođača B u usporedbi s proizvođačima A i C (18,19 g : 17,12g i 16,90 g ; P<0,05). Veća masa ljuske utvrđena je kod jaja proizvođača C i B u odnosu na jaja podrijetlom od proizvođača A (8,53 g i 8,49 g u odnosu na 7,65 g; P<0,05). Analizirajući vrijednosti pokazatelja vanjske i unutarnje kvalitete jaja podrijetlom od tri različita proizvođača uočene su značajne razlike u vrijednostima indeksa oblika, čvrstoće i debljine ljuske, boji i pH žumanjka (P<0,05). Razlike u rezultatima visine bjelanjka, Haugh jedinica i pH bjelanjka nisu bile statistički značajne (P>0,05). Analiza usporedbe kvalitete jaja različitih proizvođača pokazuje da konzumna jaja na tržištu grada Osijeka zadovoljavaju kvalitetom i odgovaraju propisima Pravilnika o kakvoći jaja u Hrvatskoj.

Ključne riječi

konzumna jaja; klasa L; kvaliteta; proizvođači

Hrčak ID:

96735

URI

https://hrcak.srce.hr/96735

Datum izdavanja:

23.1.2013.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 1.779 *