Stručni rad
Prilog poznavanju suhih kobasica od konjskog mesa (“Piketa”) iz okolice Pakraca
Davor Šimić
Branimir Mioković
; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu i tehnologiju animalnih namirnica, Heinzelova 55, Zagreb
Puni tekst: hrvatski pdf 306 Kb
str. 292-296
preuzimanja: 3.915
citiraj
APA 6th Edition
Šimić, D. i Mioković, B. (2008). Prilog poznavanju suhih kobasica od konjskog mesa (“Piketa”) iz okolice Pakraca. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, X (4), 292-296. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/index.php/35576
MLA 8th Edition
Šimić, Davor i Branimir Mioković. "Prilog poznavanju suhih kobasica od konjskog mesa (“Piketa”) iz okolice Pakraca." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. X, br. 4, 2008, str. 292-296. https://hrcak.srce.hr/index.php/35576. Citirano 16.08.2024.
Chicago 17th Edition
Šimić, Davor i Branimir Mioković. "Prilog poznavanju suhih kobasica od konjskog mesa (“Piketa”) iz okolice Pakraca." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu X, br. 4 (2008): 292-296. https://hrcak.srce.hr/index.php/35576
Harvard
Šimić, D., i Mioković, B. (2008). 'Prilog poznavanju suhih kobasica od konjskog mesa (“Piketa”) iz okolice Pakraca', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, X(4), str. 292-296. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/index.php/35576 (Datum pristupa: 16.08.2024.)
Vancouver
Šimić D, Mioković B. Prilog poznavanju suhih kobasica od konjskog mesa (“Piketa”) iz okolice Pakraca. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2008 [pristupljeno 16.08.2024.];X(4):292-296. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/index.php/35576
IEEE
D. Šimić i B. Mioković, "Prilog poznavanju suhih kobasica od konjskog mesa (“Piketa”) iz okolice Pakraca", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.X, br. 4, str. 292-296, 2008. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/index.php/35576. [Citirano: 16.08.2024.]
Puni tekst: engleski pdf 306 Kb
str. 318-322
preuzimanja: 586
citiraj
APA 6th Edition
Šimić, D. i Mioković, B. (2008). Prilog poznavanju suhih kobasica od konjskog mesa (“Piketa”) iz okolice Pakraca. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, X (4), 292-296. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/index.php/35576
MLA 8th Edition
Šimić, Davor i Branimir Mioković. "Prilog poznavanju suhih kobasica od konjskog mesa (“Piketa”) iz okolice Pakraca." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. X, br. 4, 2008, str. 292-296. https://hrcak.srce.hr/index.php/35576. Citirano 16.08.2024.
Chicago 17th Edition
Šimić, Davor i Branimir Mioković. "Prilog poznavanju suhih kobasica od konjskog mesa (“Piketa”) iz okolice Pakraca." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu X, br. 4 (2008): 292-296. https://hrcak.srce.hr/index.php/35576
Harvard
Šimić, D., i Mioković, B. (2008). 'Prilog poznavanju suhih kobasica od konjskog mesa (“Piketa”) iz okolice Pakraca', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, X(4), str. 292-296. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/index.php/35576 (Datum pristupa: 16.08.2024.)
Vancouver
Šimić D, Mioković B. Prilog poznavanju suhih kobasica od konjskog mesa (“Piketa”) iz okolice Pakraca. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2008 [pristupljeno 16.08.2024.];X(4):292-296. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/index.php/35576
IEEE
D. Šimić i B. Mioković, "Prilog poznavanju suhih kobasica od konjskog mesa (“Piketa”) iz okolice Pakraca", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.X, br. 4, str. 292-296, 2008. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/index.php/35576. [Citirano: 16.08.2024.]
Sažetak
Upotreba konjskog mesa u našoj zemlji nije uvriježena, iako je konjsko meso po svom kemijskom sastavu vrlo pogodno za prehranu. Posebice se ističe mala količina kolesterola, što ga čini iznimno pogodnim u dijetalnoj prehrani. U Hrvatskoj postoji tradicija proizvodnje proizvoda od konjskog mesa stara više od 100 godina. U selima oko Pakraca tu tradiciju je sa sobom iz pradomovine donijela
i očuvala talijanska nacionalna manjina. Oni u domaćoj radinosti proizvode trajan proizvod, kobasicu od konjskog mesa.
U ovom radu je opisan proces proizvodnje kobasica od konjskog mesa u seoskim domaćistvima. Izneseni su rezultati organoleptičke, kemijske i bakteriološke pretrage kobasica koje su potjecali iz 5 domaćinstava koje tradicionalno proizvode kobaisce.
Ključne riječi
kobasica od konjskog mesa; organoleptička; kemijska i bakteriološka pretraga
Hrčak ID:
35576
URI
https://hrcak.srce.hr/35576
Datum izdavanja:
1.9.2008.
Podaci na drugim jezicima:
engleski
njemački
talijanski
Posjeta: 5.793
*