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Häufigkeit der Verunreinigungen von Schweine- und Rindhälften mit Enterobakterien (Escherichia colli und Salmonella spp.) bei Verarbetungsverfahren in Schlachthöfen
Romana Horvat Marković, univ.mag.med.vet.
; Danica, Mesna industrija d.o.o.
dr.sc Bela Njari
; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane
Lidija Kozačinski
; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane
Željko Mihaljević
; Hrvatski veterinarski institut Zagreb
Franjo Marković
; Belupo d.d.
Abstract
Zusammenfassung
Es wurde die Häufigkeit der Verunreinigungen von Schweine- und Rindhälfen (n=200) mit Enterobakterien (Escherichia colli und
Salmonella spp.) im großen Schlachthof in der Republik Kroatien untersucht. Salmonella-Sorten wurden nicht in den Proben von
Schweine- und Rindfleischmustern vorgefunden, während 4 % Schweine- und Rindkadaver mit Bakterie Escherichia colli verunreinigt
wurden. Die durchgeführten Unersuchungen haben gezeigt, dass die Wirksamkeit des Verfahrens hinsichtlich der Beweise für Verun-
reingungen einen sehr guten und hohen Schutz der Verbraucher bedeutet. Genauso wurde die hohe Wirksamkeit des vorgeschriebe-
nen mikrobiologischen Monitorings im hygienischen Routineprogramm im Schlachthof bewiesen.
Keywords
Enterobakterien; Schlachthof; Rindkadaver; Schweinekadaver; HACCP; Verunreinigung
Hrčak ID:
96700
URI
Publication date:
15.9.2012.
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