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MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, Vol. XV No. 1, 2013.

Ostalo

Qulität von Ziegenfleischprodukt "Stelja“ in Abhängigkeit mit anatomischer Position

dr. Amir Ganić ; Poljoprivredno-prehrambeni fakultet Univerziteta u Sarajevu
dr. Enver Karahmet ; Poljoprivredno-prehrambeni fakultet Univerziteta u Sarajevu
dr. Faruk Čaklovica ; Veterinarski fakultet Univerziteta u Sarajevu
mr. Leja Zahirović ; Mikrobiološko-kemijski laboratorij za pregled i ispitivanje živežnih namirnica KJP „Veterinarska stanica“ d.o.o. Sarajevo

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str. 50-57

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Sažetak

Zusammenfassung
Ziegenfleisch hat einen spezifischen Geschmack und eine günstige chemische Zusammensetzung, dessen Konsumation als Teil der
gesunden Ernährung empfohlen wird. Als Nahrungsmittel animaler Herkunft ist es reich an Eiweißstoffen, Vitaminen und Mineralen,
während der Fettinhalt, besonders Cholesterol, niedrig ist. Der Zusammensetzung nach ist das Ziegenfleisch dem Kaninchen- und
Hähnchenfleisch am ähnlichsten. Die Vorteile des Ziegenfleisches kommen wegen des kleinen Talginhaltes zum Ausdruck, besonders
heutzutage wenn sich die Gewohnheiten und die Auffassung des Verbrauchers ändern. Das Fleisch der erwachsenen Ziegen
wird weniger frisch (gebacken oder gekocht) konsumiert. Es wird mehr konsumiert nach dem Pöckeln und Trocknen, sowie in anderen
Fleischprodukten, rein oder vermischt mit anderen Fleischsorten. Das Ziel dieser Arbeit war, sensorische, physikalisch-chemische
und mikrobiologische Eigenschaften von Ziegenfleischprodukt „Stelja“ zu untersuchen. Zu diesem Zwecke wurden Proben von fünf
verschiedenen anatomischen Teilen des Rumpfes genommen. Sensorische und physikalische Untersuchungen haben gezeigt, dass
das Ziegenfleischprodukt „Stelja“ seiner Zusammensetzung nach ein spezifisches und komplexes Erzeugniss ist. Durch die chemische
Analyse des Ziegenfleischproduktes „Stelja“ wurden bedeutende Unterschiede in chemischer Zusammensetzung der Muster von verschiedenen
anatomischen Positionen festgestellt. Der Inhalt von schweren Metallen sowie die mikrobiologische Qualität von Ziegenfleischprodukt
„Stelja“ waren im Rahmen der gesetzlich vorgeschriebenen Normativen.

Ključne riječi

Ziegenfleisch; Ziegenfleischprodukt „Stelja“; anatomischer Teil; Qualität

Hrčak ID:

100150

URI

https://hrcak.srce.hr/100150

Datum izdavanja:

15.2.2013.

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