Pregledni rad
Campylobacter spp. nella carne del pollame
Stefani Levak,
orcid.org/0000-0002-9208-2255
; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb
Sažetak
tipi di batteri termotolleranti appartenenti al genere Campylobacter (C. jejuni, C. coli, C. lari, C. upsaliensis) sono le cause più frequenti della campylobatteriosi, una malattia che si trasmette mediante l’ingestione di cibo nei paesi sviluppati. La carne del pollame, in particolare la carne di pollo cruda, è considerata la principale fonte d’infezione per l’uomo. La contaminazione crociata è il modo più signicativo di trasmissione di questo batterio; la prevenzione, quindi, rappresenta un momento cruciale nella tutela della salute umana. La propagazione di questa zoonosi può essere evitata attenendosi a speciche misure igienico – sanitarie nell’allevamento, nel trasporto, nel processo di macellazione, nella lavorazione di prodotti d’origine animale, nella distribuzione degli alimenti sul mercato e nella preparazione del cibo in ambiente domestico.
Ključne riječi
Campylobacter spp., carne di pollo; campylobatteriosi; contaminazione crociata
Hrčak ID:
152390
URI
Datum izdavanja:
20.12.2015.
hrvatski engleski španjolski njemački
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