Pregledni rad

Campylobacter spp. in ge!ügel!eisch

Stefani Levak, orcid.org/0000-0002-9208-2255 ; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb

Sažetak

Thermotolerante Arten der Bakteriengattung Campylobacter (C. jejuni, C. coli, C. lari, C. upsaliensis) sind die häugsten Verursacher der Krankheit Campylobakteriose, die in den entwickelten Ländern durch die Nahrung übertragen wird. Ge#ügel#eisch, insbesondere frisches Hühner#eisch, betrachtet man als die Hauptinfektionsquelle für den Menschen. Die Kreuzkontamination ist der wichtigste Übertragungsweg dieses Verursachers, weshalb die Vorbeugung den wichtigsten Schutz der menschlichen Gesundheit darstellt. Die Verbreitung dieser Zoonose kann durch Einhaltung der Hygiene- und Gesundheitsmaßnahmen bei der Aufzucht, dem Transport, der Bearbeitung in der Schlachterei, der Verarbeitung von Produkten tierischen Ursprungs, dem Absatz auf dem Markt und der Zubereitung der Nahrung in den Haushalten verhindert werden.

Ključne riječi

Campylobacter spp.; Hühner#eisch; Campylobakteriose; Kreuzkontamination

Hrčak ID:

152390

URI

https://hrcak.srce.hr/152390

Datum izdavanja:

20.12.2015.

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