Ostalo

Molekulare Verfahren bei der Festlegung von Verfälschungen bei Fleischerzeugnissen

Antoneta Segarić, ; Gruška 22, Zagreb
Doc. Gordan Mršić
Siniša Merkaš, dipl.ing. ; Centar za forenzična ispitivanja, istraživanja i vještačenja Ivan Vučetić, Ilica 335, Zagreb
Monika Tomić, ; Bože Milanovića 3, 22300 Knin
Prof. Lidija Kozačinski orcid.org/0000-0002-7534-7362 ; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb
prof. Bela Njari ; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb
zv.prof. Željka Cvrtila ; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb
Doc. Davor Alagić orcid.org/0000-0001-8073-4431 ; Katedra za higijenu i tehnologiju namirnica, Veterinarski fakultet Univerziteta u Sarajevu, Zmaja od Bosne 90, Sarajevo BiH
prof. Muhamed Smajlović orcid.org/0000-0003-3455-1647 ; Katedra za higijenu i tehnologiju namirnica, Veterinarski fakultet Univerziteta u Sarajevu, Zmaja od Bosne 90, Sarajevo BiH

Sažetak

Die Echtheit von Nahrungsmitteln umfasst die Glaubwürdigkeit aller Angaben in der Lebensmittelkennzeichnung. Durch Anwendung einer bestimmten Bezeichnung für ein Lebensmittelprodukt nach Maßgabe gültiger Vorschriften übernimmt der Hersteller die Verpflichtung, dass das Produkt den Anforde­rungen der Bezeichnung entspricht. Die Verfälschung von Lebensmitteln bezieht sich auf die Verwendung von Zutaten mit einer minderwertigen Qualität beziehungsweise den Verkauf von Produkten unter einer falschen Bezeichnung. Daher ist die Feststellung von Verfälschungen bei Fleischerzeugnissen mit ungekennzeichneten Fleischsorten für den Schutz der Gesundheit der Verbraucher aber auch vom wirtschaftlichen und religiösen Gesichtspunkt von großer Bedeutung. Ziel dieser Arbeit war es, den Gehalt von nicht deklarierten Fleischsorten in Fleischerzeugnissen durch Anwendung der Polymerase-Kettenreaktion mit artenspezifischen Primerpaaren für diverse Fleischsorten festzulegen (Hähnchenfleisch, Rinderfleisch und Schweinefleisch). In dieser Untersuchung konn­te in keiner Probe eine Verfälschung im Sinne der Zugabe von nicht deklarierten Fleischsorten zu den geprüften Fleischerzeugnissen nachgewiesen werden.

Ključne riječi

Polymerase-Kettenreaktion; Verfälschung von Fleischerzeugnissen

Hrčak ID:

162708

URI

https://hrcak.srce.hr/162708

Datum izdavanja:

31.8.2016.

Podaci na drugim jezicima: hrvatski engleski talijanski španjolski

Posjeta: 3.006 *