Stručni rad
Wirksamkeit der Präventivprogramme in der Fleischindustrie, festgelegt durch die Anforderungen des FSSC 22000 Systems
Doc. Natalija Uršulin-Trstenjak
orcid.org/0000-0003-2704-8090
; Sveučilište Sjever, Sveučilišni centar Varaždin, 104. brigade 3, Varaždin
Davor Levanić, dipl.inf.
orcid.org/0000-0003-1940-848X
; Sveučilište Sjever, Sveučilišni centar Varaždin, 104. brigade 3, Varaždin
Mr. spec. Saša Šušnić
; ŠUŠNIĆ d.o.o. za poslovno savjetovanje, Franje Čandeka 46/3, Rijeka
Mr. sc. Vesna Šušnić
; Nastavni zavod za javno zdravstvo PGŽ, Krešimirova 52a, Rijeka
Sažetak
Das Managementsystem für die Lebensmittelsicherheit und die Prozess- und Produktqualität FSSC wurde von der Globalen Initiative für die Lebensmittelsicherheit (eng. Global Food Safety Initiative - GFSI) anerkannt. Das System vereint die Normen ISO 22000:2005 Managementsysteme für die Lebensmittelsicherheit (Anforderungen an Organisationen in der Lebensmittelkette) und ISO/TS 22002-1:2009 Präventivprogramme für die Lebensmittelsicherheit. Die nicht ausreichend festgelegten Anforderungen der Präventivprogramme in der Norm ISO 22000:2005 werden durch die Wirksamkeit des Systems FSSC 22000 zur Gänze ausgeglichen. Dadurch wird die Zusammenarbeit zwischen den Lieferanten/Herstellern und den führenden Lebensmittelketten hergestellt. In der Arbeit werden die Erfahrungen einer kroatischen Firma dargestellt, die sich mit dem Tierschlachten und der Fleischverarbeitung befasst. Die grundlegenden Rohstoffe stammen vorwiegend aus Farmen kroatischer Tochterunternehmen; nur ein geringerer Anteil wird eingeführt. Das Programm für die Verfolgung der geschäftlichen Tätigkeit ist komplett computerisiert. Das HACCP-System wurde in 2005 im Gebäude implementiert, während das FSSC durch eine akkreditierte Firma in 2013 zertifiziert wurde. Schwerpunkt der Aufsicht sind die Präventivprogramme und die kritischen Kontrollpunkte, die Bereitschaft und Verantwortung in Notfällen, die Trends bei den Auditergebnissen und die Verwaltung von Unstimmigkeiten. Die Ergebnisse der Anwendung von FSSC 22000 spiegeln sich in der Steigerung der Qualität und der Lebensmittelsicherheit wider, bei gleichzeitiger Integration mit anderen Managementsystemen und einer Senkung der Betriebskosten. Das System repräsentiert die Erfüllung und kontinuierliche Verbesserung der gesetzlichen Anforderungen sowie der Kunden- und Verbraucheranforderungen.
Ključne riječi
FSSC 22000; ISO 22000:2005; GFSI; ISO/TS 22002-1:2009; Fleischindustrie
Hrčak ID:
162710
URI
Datum izdavanja:
31.8.2016.
hrvatski engleski talijanski španjolski
Posjeta: 3.292 *