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Stručni rad

Eficacia de los programas prerrequisitos en la industria cárnica determinados por la reivindicación del sistema FSSC 22000

Doc. Natalija Uršulin-Trstenjak orcid id orcid.org/0000-0003-2704-8090 ; Sveučilište Sjever, Sveučilišni centar Varaždin, 104. brigade 3, Varaždin
Davor Levanić, dipl.inf. orcid id orcid.org/0000-0003-1940-848X ; Sveučilište Sjever, Sveučilišni centar Varaždin, 104. brigade 3, Varaždin
Mr. spec. Saša Šušnić ; ŠUŠNIĆ d.o.o. za poslovno savjetovanje, Franje Čandeka 46/3, Rijeka
Mr. sc. Vesna Šušnić ; Nastavni zavod za javno zdravstvo PGŽ, Krešimirova 52a, Rijeka


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str. 348-355

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Sažetak

El Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria y Calidad de Procesos y Productos – FSSC el sistema aceptado por la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (inglés: Global Food Safety Initiative - GFSI). Incluye los requisitos de la norma ISO 22000:2005 Los Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria (Requisitos para cada organización en la cadena alimentaria) y de la norma ISO/TS 22002-1:2009 Los programas prerrequisitos para la seguridad alimentaria. Insuficientemente definidos requisitos de los programas prerrequisitos en la norma ISO 22000:2005 son completamente compensados por la eficacia mediante el sistema FSSC 22000. De ese modo se llega a la colaboración entre el suministrador/productor y las dirigen­tes cadenas comerciales internacionales. El trabajo presenta la experiencia de la empresa croata. La actividad comprende matar y carnear animales y la elaboración de carne. Básicas materias primas son, en la mayoría de los casos, originalmente de las granjas de las empresas asociadas de Croa­cia, y la minoría de la importación. El programa de seguimiento de la gestión está computarizado completamente. HACCP el sistema en instalación está implementado desde 2005., mientras que FSSC es certificado por la empresa acreditada en el año 2013. El centro de supervisión está tanto en los programas prerrequisitos y los puntos críticos del control, preparación y responsabilidad en las situaciones urgentes como también en las tenden­cias de resultados de audito y la gestión de disconformidades. Resultado de aplicación de FSSC 22000 está visto en la mejora de calidad y seguridad alimentaria junto a la integración concurrente con otros sistemas de gestión y disminución de los gastos operativos del negocio. El sistema presenta el cumplimiento y la mejora permanente de los requisitos regulativos y los requisitos de compradores y consumidores.

Ključne riječi

FSSC 22000M ISO 22000:2005; GFSI; ISO/TS 22002-1:2009; industria cárnica

Hrčak ID:

162710

URI

https://hrcak.srce.hr/162710

Datum izdavanja:

31.8.2016.

Podaci na drugim jezicima: hrvatski engleski njemački talijanski

Posjeta: 2.273 *