Stručni rad

Efficienza dei programmi dei prerequisiti nell’industria della carne definiti dal sistema di certificazione FSSC 22000

Doc. Natalija Uršulin-Trstenjak orcid.org/0000-0003-2704-8090 ; Sveučilište Sjever, Sveučilišni centar Varaždin, 104. brigade 3, Varaždin
Davor Levanić, dipl.inf. orcid.org/0000-0003-1940-848X ; Sveučilište Sjever, Sveučilišni centar Varaždin, 104. brigade 3, Varaždin
Mr. spec. Saša Šušnić ; ŠUŠNIĆ d.o.o. za poslovno savjetovanje, Franje Čandeka 46/3, Rijeka
Mr. sc. Vesna Šušnić ; Nastavni zavod za javno zdravstvo PGŽ, Krešimirova 52a, Rijeka

Sažetak

Il sistema di gestione della sicurezza alimentare e della qualità del processo e dei prodotti – sistema FSSC, è stato accolto da par­te dell’Iniziativa globale per la sicurezza alimentare (Global Food Safety Initiative - GFSI). Esso comprende i requisiti della norma ISO 22000:2005 Sistemi di gestione della sicurezza alimentare (Requisiti per ciascuna organizzazione nella catena alimentare) e della norma ISO/TS 22002-1:2009 Programmi di prerequisiti per la sicurezza alimentare. Le carenze di definizione dei programmi di prerequisiti di cui alla norma ISO 22000:2005 sono state completamente compensate dall’efficenza del sistema FSSC 22000, il che porta alla collaborazione del fornitore/produttore con le maggiori catene commerciali internazionali.
Lo studio illustra l’esperienza delle aziende croate. L’attività comprende la macellazione degli animali e la lavorazione delle carni. Le materie prime provengono in prevalenza da aziende zootecniche di società sorelle con sede in Croazia, mentre una minor parte è im­portata. Il programma di monitoraggio della gestione aziendale è completamente computerizzato. Il sistema HACCP nella azienda è stato implementato a partire dal 2005, mentre il certificato FSSC, rilasciato da un’agenzia accreditata, è stato ottenuto nel 2013. Il fulcro dell’attività di monitoraggio s’è incentrato sui programmi operativi di prerequisiti e sui punti critici di controllo, sulla prontezza di reazione e la responsabilità nelle situazioni di crisi e sulle tendenze intrinseche ai risultati dell’audit e della gestione della compliance normativa.
I risultati dell’applicazione del sistema FSSC 22000 sono ben visibili nel miglioramento della qualità e della sicurezza alimentare, con la contemporanea integrazione con gli altri sistemi di gestione e di riduzione delle spese operative di gestione. Il sistema mette in evidenza il soddisfacimento e il miglioramento permanente dei requisiti dettati dall’organo di regolamentazione e delle esigenze dei clienti e dei consumatori.

Ključne riječi

FSSC 22000M ISO 22000:2005M GFSIM ISO/TS 22002-1:2009M industria della carne

Hrčak ID:

162710

URI

https://hrcak.srce.hr/162710

Datum izdavanja:

31.8.2016.

Podaci na drugim jezicima: hrvatski engleski njemački španjolski

Posjeta: 3.292 *