Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.31727/m.19.5.3
Allergene in Fleischprodukten vom kroatischen Markt
Ivna Poljanec
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu
Nada Vahčić
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu
Greta Krešić
; Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu Opatija, Sveučilište u Rijeci
Sanja Kolarić Kravar
; Ministarstvo poljoprivrede, Zagreb
Nina Kudumija
; Hrvatski veterinarski institut, Zagreb
Jelka Pleadin
orcid.org/0000-0002-0768-0462
; Hrvatski veterinarski institut, Zagreb
Sažetak
Ziel dieser Arbeit ist es, die Anwesenheit der Allergene Gluten, Soja, Milch und Senf in diversen Fleischprodukten festzustellen und die Übereinstimmung mit der Produktkennzeichnung bzw. mit den gesetzlichen Anforderungen in Abhängigkeit von den festgelegten Mengen zu überprüfen. Die Untersuchung wurde an 51 Fleischproben durchgeführt, die aus diversen Fleischbetrieben stammen und auf dem kroatischen Markt vertreten sind. Die Allergenen-Menge (mg/kg) wurde mittels validierter ELISA (enzyme-linked immunosorbent assay) Methoden festgelegt. Die Ergebnisse der Untersuchung zeigen, dass der höchste Gehalt von Gluten in Würstchen (63,7 mg/kg), von Milchproteinen (380,4 mg/kg) und Soja (25,7 mg/kg) in Leberpasteten und von Senf (14,0 mg/kg) in Bratwürsten festgestellt wurde. Bei sechs Fleischprodukten (11,8%) wurde ein Anteil von Allergenen ermittelt, der das Quantifikationslimit (LOQ) der angewandten analytischen Methoden übersteigt, ohne dass deren Gehalt ausgewiesen wurde. Die Untersuchungsergebnisse weisen auf die Bedeutung einer systematischen Kontrolle der Allergene in Fleischprodukten zum Schutz der Gesundheit und der Interessen der Verbraucher hin.
Ključne riječi
Allergene; Fleischprodukte; Produktkennzeichnung; ELISA-Methode
Hrčak ID:
187763
URI
Datum izdavanja:
5.10.2017.
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