Stručni rad
Qualita delle salsicce affumicate e salsicce tradizionale in tipo "češnjovke" dalla produzione domiciliare
Lidija Kozačinski
orcid.org/0000-0002-7534-7362
; Zavod za higijenu i tehnologiju animalnih namirnica, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb
Mirza Hadžiosmanović
; Zavod za higijenu i tehnologiju animalnih namirnica, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb
Željka Cvrtila Fleck
; Zavod za higijenu i tehnologiju animalnih namirnica, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb
Nevijo Zdolec
orcid.org/0000-0001-7413-8115
; Zavod za higijenu i tehnologiju animalnih namirnica, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb
Ivana Filipović
; Zavod za higijenu i tehnologiju animalnih namirnica, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb
Zvonimir Kozačinski
; Veterinarska stanica Velika Gorica, Sisačka bb, Velika Gorica
Sažetak
In questo saggio sono mostrati risultati delle analisi sensoriche, chimiche e microbiologiche delle salsicce tradizionali del tipo „češnjovke“ e salsicce affumicate, le quali si producono nella produzione domiciliare, e i risultati dell`analisi microbiologica della purità dell`equipaggiamento, degli strumenti e delle superficie lavorative degli spazi in cui si producono le salsicce. Inoltre, si indica il problema della sicurezza della produzione di salsicce domestiche rispetto alla materia prima, alla tecnologia della produzione e, alla fine, alla qualità e validità igienica dei prodotti con le caratteristiche dei già affirmati attributi autoctoni.
Ključne riječi
prodotti tradizionali; validità igienica
Hrčak ID:
21201
URI
Datum izdavanja:
15.3.2008.
Posjeta: 3.768 *