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Stručni rad

Qualität der Dauer - und Knoblauchwürste aus individuellen Haushalten

Lidija Kozačinski orcid id orcid.org/0000-0002-7534-7362 ; Zavod za higijenu i tehnologiju animalnih namirnica, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb
Mirza Hadžiosmanović ; Zavod za higijenu i tehnologiju animalnih namirnica, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb
Željka Cvrtila Fleck ; Zavod za higijenu i tehnologiju animalnih namirnica, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb
Nevijo Zdolec orcid id orcid.org/0000-0001-7413-8115 ; Zavod za higijenu i tehnologiju animalnih namirnica, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb
Ivana Filipović ; Zavod za higijenu i tehnologiju animalnih namirnica, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb
Zvonimir Kozačinski ; Veterinarska stanica Velika Gorica, Sisačka bb, Velika Gorica


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str. 45-52

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str. 74-76

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Sažetak

In dieser Arbeit sind Resultate dargestellt, die sich auf sensorische, chemische und mikrobiologische Untersuchungen von einheimischen Wurstsorten Typ “dauer” und Knoblauchwurst beziehen. Diese Wurstsorten werden traditionell in bäuerlichen Haushalten hergestellt. Die Arbeit enthält auch die Untersuchungsresultate in Bezug auf die Bewertung der Sauberkeit der Ausrüstung, des Zubehörs und der Arbeitsflächen wodie Würstehergestelltwerden. Gleichzeitig wurde auf das Problem der Herstellungssicherheit für traditionelle Wurstsorten hingewiesen, in Bezug auf die Rohstoffbasis, Herstellungstechnologie, Qualität und hygienische Richtigkeit des Erzeugnisses sowie die Charakteristiken der schon affirmierten autochthonischen Merkmale.

Ključne riječi

autochthone Fleischerzeugnisse, hygienische Richtigkeit, Würste

Hrčak ID:

21201

URI

https://hrcak.srce.hr/21201

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