Original scientific paper
https://doi.org/10.31727/m.27.1.4
Die Qualitätsindikatoren in der Muschelzucht: Fallstudie Lim-Bucht
Bojan Hamer
orcid.org/0000-0002-3142-8128
; Centar za istraživanje mora, Institut Ruđer Bošković, Rovinj, Hrvatska
*
Kristina Grozić
orcid.org/0000-0001-6444-8355
; Centar za istraživanje mora, Institut Ruđer Bošković, Rovinj, Hrvatska
Luca Privileggio
; Centar za istraživanje mora, Institut Ruđer Bošković, Rovinj, Hrvatska
Ivan Balković
orcid.org/0000-0002-6626-1268
; Centar za istraživanje mora, Institut Ruđer Bošković, Rovinj, Hrvatska
Korana Hamer
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
Tibor Janči
orcid.org/0000-0002-4165-8015
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
Andrej Jaklin
; Centar za istraživanje mora, Institut Ruđer Bošković, Rovinj, Hrvatska
Dijana Pavičić-Hamer
; Centar za istraživanje mora, Institut Ruđer Bošković, Rovinj, Hrvatska
Maja Maurić Maljković
orcid.org/0000-0002-0408-215X
; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
* Corresponding author.
Abstract
Der Konditionsindex ist ein wichtiger Indikator für den physiologischen und gesundheitlichen Zustand sowie für die Qualität der Muscheln. Standardisierte Probenahmen und eine geeignete Methodik zur Analyse des Konditionsindexes der Mittelmeer-Miesmuschel (Mytilus galloprovincialis) sind die wichtigste Grundlage für eine langfristige Qualitätsüberwachung, die eine Qualitätsbeurteilung der Zuchtmuscheln, der Standorte und der Produktionsgebiete sowie einen Vergleich mit anderen Gebieten in der Region und darüber hinaus ermöglicht. In Anbetracht der wachsenden Notwendigkeit, die Qualität der vor Ort gezüchteten Miesmuscheln aufzuzeigen und zu definieren, wurde eine Studie zur saisonalen Überwachung des Konditionsindex (2008 - 2024) und zur Bestimmung der unmittelbaren Zusammensetzung (Mai 2023) der Miesmuscheln im Gebiet der Miesmuschelzucht in der Lim-Bucht – Zone Navi durchgeführt. Zu diesem Zweck wurde die Qualität der Miesmuscheln mit Hilfe des Konditionsindex bestimmt, der auf dem prozentualen Anteil des getrockneten Fleisches an der Masse der Muscheln (CI), des feuchten Fleisches (MYw), des gekochten Fleisches (MYc) und des Schalenanteils (SI) an der Gesamtmasse der Miesmuscheln sowie der unmittelbaren Zusammensetzung des Fleisches (Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Wasser und Asche) basiert. Während der Probenahme von Miesmuscheln wurden die grundlegenden ozeanografischen Parameter (Temperatur und Salzgehalt) des Meeres im Zuchtgebiet gemessen. Es wurde eine jahreszeitliche Schwankung des Konditionsindex (CI) von 8,60 % bis 18,28 %, des prozentualen Anteils an feuchtem Fleisch (MYw) von 16,54 % bis 29,30 %, des prozentualen Anteils an gekochtem Fleisch (MYc) von 14,92 % bis 23,32 % und des Schalenanteils (SI) von 30,17 % bis 39,69 % festgestellt, wobei die Jahresdurchschnittswerte dieser vier Konditionsindexberechnungen bei CI 10,96 ± 1,91; MYw, 23,82 ± 2,91; MYc 19,06 ± 2,33 und SI 37,03 ± 2,87 lagen. Die Analyse des frischen Muschelfleisches ergab folgende Zusammensetzung: 9,37 ± 0,45 % Proteine, 2,54 ± 0,43 % Kohlenhydrate, 1,04 ± 0,22 % Fett, 2,58 ± 0,13 % Asche und 83,05 ± 1,52 % Wasser. Die Jahresdurchschnittswerte der angewandten Konditionsindexberechnungen und der Nährstoffzusammensetzung deuten auf eine zufriedenstellende Qualität der Miesmuscheln aus der Lim-Bucht hin, die mit den Werten von Miesmuscheln aus anderen Aquakulturgebieten der Adria und des Mittelmeers vergleichbar und ähnlich sind.
Keywords
Mytilus galloprovincialis; Aquakultur; Muschelzucht; Miesmuschelqualität; Konditionsindex; Nährwertzusammensetzung; Lim-Bucht; Miesmuschel aus der Lim-Buch
Hrčak ID:
329616
URI
Publication date:
14.2.2025.
croatian english spanish italian
Visits: 595 *