Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.31727/m.27.1.4
Indicadores de calidad en la producción de mejillones: Estudio de caso del Canal de Lim
Bojan Hamer
orcid.org/0000-0002-3142-8128
; Centar za istraživanje mora, Institut Ruđer Bošković, Rovinj, Hrvatska
*
Kristina Grozić
orcid.org/0000-0001-6444-8355
; Centar za istraživanje mora, Institut Ruđer Bošković, Rovinj, Hrvatska
Luca Privileggio
; Centar za istraživanje mora, Institut Ruđer Bošković, Rovinj, Hrvatska
Ivan Balković
orcid.org/0000-0002-6626-1268
; Centar za istraživanje mora, Institut Ruđer Bošković, Rovinj, Hrvatska
Korana Hamer
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
Tibor Janči
orcid.org/0000-0002-4165-8015
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
Andrej Jaklin
; Centar za istraživanje mora, Institut Ruđer Bošković, Rovinj, Hrvatska
Dijana Pavičić-Hamer
; Centar za istraživanje mora, Institut Ruđer Bošković, Rovinj, Hrvatska
Maja Maurić Maljković
orcid.org/0000-0002-0408-215X
; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
* Dopisni autor.
Sažetak
El índice de condición es un indicador importante del estado fisiológico y de salud, así como de la calidad de los mejillones. El muestreo estandarizado y una metodología adecuada para analizar el índice de condición del mejillón mediterráneo (Mytilus galloprovincialis) son la base más importante para el monitoreo de calidad a largo plazo, permitiendo la evaluación de la calidad de los mejillones cultivados, los sitios y las áreas de producción, así como la comparación con otras zonas, tanto regionalmente como más allá. Considerando la creciente necesidad de resaltar y definir la calidad de los mejillones cultivados localmente, se realizó un estudio para monitorear estacionalmente el índice de condición (2008 - 2024) y determinar la composición próxima (mayo 2023) de los mejillones en la zona de cultivo de mejillones "Navi" en el Canal de Lim. Para este fin, la calidad de los mejillones se determinó utilizando un índice de condición basado en el porcentaje de carne seca en la masa de las conchas (CI), carne húmeda (MYw), carne cocida (MYc) y la incidencia de la concha (SI) en la masa total de los mejillones, así como la composición próxima de la carne (proteínas, grasas, carbohidratos, agua y cenizas). Durante el muestreo de los mejillones, se midieron los parámetros oceanográficos básicos (temperatura y salinidad) del mar en el área de cultivo. Se observó una variación estacional en el índice de condición (CI) del 8.60% al 18.28%, el porcentaje de carne húmeda (MYw) del 16.54% al 29.30%, el porcentaje de carne cocida (MYc) del 14.92% al 23.32%, y la incidencia de la concha (SI) del 30.17% al 39.69%, con los valores anuales promedio de estos cuatro cálculos del índice de condición siendo CI 10.96 ± 1.91; MYw 23.82 ± 2.91; MYc 19.06 ± 2.33, y SI 37.03 ± 2.87. El análisis de la carne fresca de mejillón reveló la siguiente composición próxima: 9.37 ± 0.45% de proteínas, 2.54 ± 0.43% de carbohidratos, 1.04 ± 0.22% de grasas, 2.58 ± 0.13% de cenizas y 83.05 ± 1.52% de agua. Los valores promedio anuales de los cálculos del índice de condición aplicado y la composición nutricional indican una calidad satisfactoria de los mejillones del Canal de Lim "Limska dagnja", comparable y similar a los valores de los mejillones de otras áreas de acuicultura del Adriático y el Mediterráneo.
Ključne riječi
Mytilus galloprovincialis; acuicultura; cultivo de mejillones; calidad del mejillón; índices de condición; composición próxima; Canal de Lim; "Limska dag
Hrčak ID:
329616
URI
Datum izdavanja:
14.2.2025.
hrvatski engleski njemački talijanski
Posjeta: 595 *