Original scientific paper
https://doi.org/10.31727/m.27.1.4
Indicatori di qualità delle cozze allevate: studio di caso di un allevamento nel Canale di Leme
Bojan Hamer
orcid.org/0000-0002-3142-8128
; Centar za istraživanje mora, Institut Ruđer Bošković, Rovinj, Hrvatska
*
Kristina Grozić
orcid.org/0000-0001-6444-8355
; Centar za istraživanje mora, Institut Ruđer Bošković, Rovinj, Hrvatska
Luca Privileggio
; Centar za istraživanje mora, Institut Ruđer Bošković, Rovinj, Hrvatska
Ivan Balković
orcid.org/0000-0002-6626-1268
; Centar za istraživanje mora, Institut Ruđer Bošković, Rovinj, Hrvatska
Korana Hamer
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
Tibor Janči
orcid.org/0000-0002-4165-8015
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
Andrej Jaklin
; Centar za istraživanje mora, Institut Ruđer Bošković, Rovinj, Hrvatska
Dijana Pavičić-Hamer
; Centar za istraživanje mora, Institut Ruđer Bošković, Rovinj, Hrvatska
Maja Maurić Maljković
orcid.org/0000-0002-0408-215X
; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
* Corresponding author.
Abstract
L’indice di condizione è un indicatore importante delle condizioni fisiologiche e sanitarie nonché della qualità dei molluschi bivalvi. Un campionamento uniforme e una metodologia adeguata per l’analisi dell’indice di condizione delle cozze (Mytilus galloprovincialis) rappresentano la base fondamentale per un monitoraggio a lungo termine, che consenta la valutazione dei prodotti, delle ubicazioni e delle zone di produzione, nonché il confronto con altre aree a livello regionale e più ampio. Data la crescente necessità di evidenziare e definire la qualità delle cozze allevate localmente, è stato condotto uno studio per monitorare stagionalmente l’indice di condizione (2008-2024) e determinare la composizione nutrizionale (maggio 2023) delle cozze in un allevamento di molluschi nel Canale di Leme – zona Navi. A questo scopo, la qualità delle cozze è stata determinata utilizzando l’indice di condizione calcolato in base al rapporto tra la massa di carne secca e quella di conchiglia (CI), le frazioni di carne umida (MYw), carne cotta (MYc) e conchiglia (SI) rispetto alla massa totale della cozza, nonché la composizione chimica di base della carne delle cozze (proteine, grassi, carboidrati, ceneri e acqua). Durante il campionamento delle cozze, sono stati misurati i parametri idrografici di base (temperatura e salinità) del mare nella zona di allevamento. Sono state riscontrate le seguenti fluttuazioni stagionali: nell’indice di condizione (CI) dell’8,60% - 18,28%, nelle frazioni di carne fresca umida (MYw) del 16,54% - 29,30%, carne cotta (MYc) del 14,92% - 23,32% e di conchiglia(SI) del 30,17% – 39,69%, con valori medi annui pari a CI 10,96 ± 1,91; MYw 23,82 ± 2,91; MYc 19,06 ± 2,33 e SI 37,03 ± 2,87. L’analisi della carne di cozze fresche ha mostrato la seguente composizione nutrizionale: 9,37 ± 0,45% proteine, 2,54 ± 0,43% carboidrati, 1,04 ±. 0,22% di grassi, 2,58 ± 0,13% di ceneri e 83,05 ± 1,52% di acqua. I valori medi annui degli indici calcolati e dei componenti nutrizionali analizzati indicano una qualità soddisfacente della “Limska dagnja” (cozza del Canale di Leme), paragonabile e simile ai valori delle cozze allevate in altre zone di allevamento del Mar Adriatico e del Mediterraneo.
Keywords
Mytilus galloprovincialis; acquacoltura; allevamento di molluschi bivalvi; qualità delle cozze; indice di condizione; composizione nutrizionale; Canale di Leme; “Limska dagnja” (cozza del Canale di Leme).
Hrčak ID:
329616
URI
Publication date:
14.2.2025.
croatian english german spanish
Visits: 595 *