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MESO : The first Croatian meat journal, Vol. XV No. 1, 2013.

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Valutazione del rischio in ambito dell’alimentazione delle Forze armate della Repubblica di Croazia con le sardine in scatola (Sardina pilchardus Walbaum, 1792) che possibilmente contengono i metalli pesanti

bojnik mr. Nino Pinter ; Služba za prijem i potporu Uprave za materijalne resurse, Ministarstvo obrane RH, Sarajevska 7, 10000 Zagreb
Željka Cvrtila-Fleck ; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnosthrane, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, 10000 Zagreb
Lidija Kozačinski ; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnosthrane, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, 10000 Zagreb
Bela Njari ; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnosthrane, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, 10000 Zagreb
Rozelindra Čoz Rakovac ; Laboratorij za ihtiopatologiju-biološke materijale, Zavod za kemiju materijala, Institut Rudjer Bošković, Bijenička cesta 54, 10000 Zagreb
Natalija Topić Popović ; Laboratorij za ihtiopatologiju-biološke materijale, Zavod za kemiju materijala, Institut Rudjer Bošković, Bijenička cesta 54, 10000 Zagreb

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Abstract

Sommario
Nella sorveglianza della qualità delle sardine in scatola (Sardina pilchardus Walbaum, 1792) fatta per le Forze armate di Repubblica
di Croazia sul luogo di produzione sono stati presi 27 campioni (n=27) per l’analisi dei metalli pesanti. La concentrazione media di
piombo era 0,077±0,0816mg/kg, e di cadmio 0,0194± 0,014 mg/kg. La quantità di mercurio (x) era 0,067± 0,0369 mg/kg, d’arsenico
0,775± 1,006 mg/kg (n=27). Anzi, nei campioni delle scatole (n=12) sono stati determinati in media 11,054±9,051 mg/kg di zinco.
La quantità di rame era 1,897±0,826 mg/kg (n=11), mentre la quantità determinata di ferro era 12,73±6,5 mg/kg. Da 27 campioni
è stata determinata la correlazione tra la quantità dei piombo e di cadmio (r=0,75388, p<0,01) e tra piombo e arsenico (r=-0,3985,
p<0,05). In 11 campioni esisteva una correlazione tra la quantità di piombi e di arsenico (r=-0,7503, p<0,01) e tra arsenico e ferro
(r=-0,8542, p<0,01). È stata determinata la correlazione tra la quantità di piombo e di ferro (r=0,72634, p<0,05) e tra cadmio e zinco
(r=0,62848, p<0,05). L’ingestione settimanale valutata (EWI) nelle scatole delle sardine era tra 0,0089 μg/kg e 0,046 μg/kg, e il livello
di portata del PTWI per il gruppo tra 25 e 54 anni faceva lo 0,0336%. Il quoziente target di pericolo (THQ) era tra 0,00031 e 0,00158, e
il rischio target di tumore (TR) era tra 0,0104 x 10-9 e 0,0535 x 10-9. L’EWI per il cadmio era tra 0,0037 μg/kg e 0,019 μg/kg, e il livello
di portata del PTWI faceva lo 0,05%. Il THQ era tra 0,00051 e 0,0026. L’EWI per mercurio era tra 0,014 μg/kg e 0,070 μg/kg, e il livello di
portata del PTWI faceva lo 0,26%. Il THQ era tra 0,00622 e 0,03196. L’EWI per arsenico era tra 0,069 μg/kg e 0,357 μg/kg, e il livello di
portata del PTWI faceva lo 0,427%. Il THQ era tra 0,03187 e 0,16393, e il TR per l’arsenico anorganico era tra 0,0143 x 10-6 e 0,0737 x
10-6. L’EWI per il zinco era tra 2,02 μg/kg e 10,4 μg/kg, e il livello di portata del PTWI faceva lo 0,36%. L’EWI per il rame era tra 0,4 μg/kg
e 2,07 μg/kg, e il livello di portata del PTWI faceva 0,076%. L’EWI per il ferro era 2,78 μg/kg e 14,3 μg/kg, e il livello di portata del PTWI
faceva lo 0,325%. I risultati di ricerca rivelano che le scatole contengono sardine sicuri per l’alimentazione umana, conforme ai regolamenti
della Repubblica di Croazia. La valutazione del rischio di tumore nel consumo di sardine in scatola dimostra che non esiste il
rischio per la salute secondo le raccomandazioni del FAO/WHO.

Keywords

qualità; sardine in scatola; Forze armate della Repubblica di Croazia (OSRH

Hrčak ID:

100151

URI

https://hrcak.srce.hr/100151

Publication date:

15.2.2013.

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