Original scientific paper

Poboljšanje metaboličke aktivnosti bakterije Lactobacillus plantarum 564 pomoću elektroporacije

Sanja Seratlić ; University of Belgrade, Faculty of Technology and Metallurgy, Department of Chemical Engineering, Karnegijeva 4, RS-11120 Belgrade, Serbia
Branko Bugarski ; University of Belgrade, Faculty of Technology and Metallurgy, Department of Chemical Engineering, Karnegijeva 4, RS-11120 Belgrade, Serbia
Zorica Radulović ; University of Belgrade, Faculty of Agriculture, Department of Food Technology, Nemanjina 6, RS-11080 Belgrade, Serbia
Petr Dejmek ; Lund University, Faculty of Engineering – LTH, Department of Food Technology, Engineering and Nutrition, P.O. Box 124, SE-22100 Lund, Sweden
Lars Wadsö ; Lund University, Faculty of Engineering – LTH, Division of Building Materials, P.O. Box 118, SE-22100 Lund, Sweden
Viktor Nedović ; University of Belgrade, Faculty of Agriculture, Department of Food Technology, Nemanjina 6, RS-11080 Belgrade, Serbia

Abstract

Izlaganje bakterija pulsirajućim električnim poljima uzrokuje reverzibilno stvaranje pora na staničnoj membrani, ako je energija električnog polja ispod kritične razine. Stoga je istražen utjecaj pulsirajućih električnih polja na rast stanica bakterije Lactobacillus plantarum 564 primjenom polja jačine do 12.2 J/cm3, tj. amplituda manjih od 14 kV/cm. Rast laktobacila u De Man-Rogosa-Sharpe bujonu na 37 °C nakon tretmana praćen je pomoću izotermalne kalorimetrije, te mjerenjem apsorbancije i ukupnog broja stanica. Utvrđeno je da su stanice izložene pulsirajućem električnom polju brže rasle tijekom rane i srednje logaritamske faze, što je naročito bilo izraženo kod stanica tretiranih poljima niskog intenziteta (1.3-5.5 J/cm3). Transport iona i molekula kroz staničnu membranu (što olakšava rast elektroporiranih laktobacila) bio je posebno izražen tijekom eksponencijalne faze rasta, kad je generacijsko vrijeme stanica tretiranih pulsevima energije od 5.5 J/cm3 bilo trostruko kraće. Tijekom rasta tretiranih stanica oslobođena je veća količina topline, što znači da se metabolička aktivnost stanica povećala nakon tretmana. Osim toga, elektroporirane su stanice jače zakiseljavale sredinu. Iz dobivenih se rezultata može zaključiti da pulsirajuća električna polja jačine manje od 12.2 J/cm3 uzrokuju reverzibilnu elektroporaciju stanične membrane, što ima pozitivan učinak na rast i metaboličku aktivnost stanica laktobacila.

Keywords

Lactobacillus plantarum; pulsirajuća električna polja; izotermalna kalorimetrija

Hrčak ID:

114460

URI

https://hrcak.srce.hr/114460

Publication date:

26.12.2013.

Article data in other languages: english

Visits: 1.640 *