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Métodos moleculares para determinar la adulteración de los productos cárnicos

Antoneta Segarić, ; Gruška 22, Zagreb
Doc. Gordan Mršić
Siniša Merkaš, dipl.ing. ; Centar za forenzična ispitivanja, istraživanja i vještačenja Ivan Vučetić, Ilica 335, Zagreb
Monika Tomić, ; Bože Milanovića 3, 22300 Knin
Prof. Lidija Kozačinski orcid.org/0000-0002-7534-7362 ; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb
prof. Bela Njari ; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb
zv.prof. Željka Cvrtila ; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb
Doc. Davor Alagić orcid.org/0000-0001-8073-4431 ; Katedra za higijenu i tehnologiju namirnica, Veterinarski fakultet Univerziteta u Sarajevu, Zmaja od Bosne 90, Sarajevo BiH
prof. Muhamed Smajlović orcid.org/0000-0003-3455-1647 ; Katedra za higijenu i tehnologiju namirnica, Veterinarski fakultet Univerziteta u Sarajevu, Zmaja od Bosne 90, Sarajevo BiH

Abstract

La autenticidad de los alimentos implica la verosimilitud de todos los datos destacados en las etiquetas de los alimentos. El productor, con el uso del nombre definido por las normativas vigentes, asume la obligación de que el producto cumple con la normativa para ese nombre del producto. La adulteración de la comida incluye el uso de los ingredientes de calidad baja, es decir la venta de los productos bajo un nombre falso. Tomando eso en cuenta, la determinación de la adulteración de los productos cárnicos con los tipos de carne no definidos es muy significante desde el punto de vista económico y religioso, incluyendo el deseo de proteger la salud del consumidor. El objetivo de este estudio fue determinar la presencia de los tipos de carne no definidos en los productos cárnicos por la reacción en cadena de polimerasa con los cebadores específicos para varios tipos de carne (pollo, carne bovina, carne de cerdo). En esta investigación no fue determinada la adulteración en ninguna muestra, en sentido de añadidura de tipos de carne no definidos en los productos cárnicos investigados.

Keywords

reacción en cadena de la polimerasa; adulteración de los productos cárnicos

Hrčak ID:

162708

URI

https://hrcak.srce.hr/162708

Publication date:

31.8.2016.

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