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Hygienische und technologische Aspekte der Herstellung von traditionellen fermentierten Würsten in der Gespanschaft Istrien, Kroatien

Bratulić1 M. orcid.org/0000-0001-7821-8964 ; Pol Reginex, Pazin
Cukon N. ; Ministarstvo poljoprivrede RH
Cvrtila Fleck Ž ; Ministarstvo poljoprivrede RH
Njari B. ; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Heinzelova 55, Zagreb, Croatia
Kozačinski L. orcid.org/0000-0002-7534-7362 ; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Heinzelova 55, Zagreb, Croatia

Abstract

In landwirtschaftlichen Betrieben in Istrien werden unterschiedliche Sorten traditioneller Fleischprodukte hergestellt, zu welchen auch Wurste zahlen. Die istrischen Wurste zeichnen sich durch eine vorzugliche Qualitat und Beschaffenheit aus und sind Bestandteil des kulturellen Erbguts von Istrien. In diesem Beitrag wurden das Herstellungsverfahren der istrischen Wurste unter traditionellen und kontrollierten Bedingungen sowie ihre sensorischen und physikalisch-chemischen Eigenschaften beschrieben.

Keywords

istrische Wurst; traditionelle Herstellung

Hrčak ID:

165026

URI

https://hrcak.srce.hr/165026

Publication date:

31.8.2015.

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