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MESO : The first Croatian meat journal, Vol. 19. No. 6., 2017.

Preliminary communication

https://doi.org/10.31727/m.19.6.4

Festlegung der Anwesenheit der Schimmelpilze Aspergillus flavus und Aspergillus parasiticus im getrockneten Rindfleisch

Ahmed Smajlović orcid id orcid.org/0000-0003-3740-954X ; Katedra za farmakologiju i toksikologiju, Veterinarski fakultet Univerziteta u Sarajevu
Zinka Maksimović ; Katedra za mikrobiologiju, Veterinarski fakultet Univerziteta u Sarajevu
Maid Rifatbegović orcid id orcid.org/0000-0001-8948-618X ; Katedra za mikrobiologiju, Veterinarski fakultet Univerziteta u Sarajevu
Muhamed Smajlović orcid id orcid.org/0000-0003-3455-1647 ; Zavod za higijenu i tehnologiju živežnih namirnica animalnog porijekla, Veterinarski fakultet Univerziteta u Sarajevu
Enida Članjak orcid id orcid.org/0000-0002-0928-800X ; Zavod za higijenu i tehnologiju živežnih namirnica animalnog porijekla, Veterinarski fakultet Univerziteta u Sarajevu
Indira Mujezinović orcid id orcid.org/0000-0003-3082-8821 ; Katedra za farmakologiju i toksikologiju, Veterinarski fakultet Univerziteta u Sarajevu

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Abstract

Die primäre Bedeutung für die Qualität traditioneller Fleischprodukte liegt in der Wahl des Schweinegenotyps für die Produktion der Fleischrohstoffe. Nicht alle Schweinegenotypen sind für die Herstellung von Dauerfleischprodukten gleichermaßen geeignet. Die Wahl des Genotyps hängt auch vom System ab, wie das Schwein während der Mast gehalten wurde. Für die Schweinemast im offenen und halb offenen System sind weniger produktive und widerstandsfähigere Rassen geeignet, und für die Intensivmast im geschlossenen System sind Schweinegenotypen geeignet, die eine gute Qualität der Schweinehälften und des Fleisches bei höherem Körpergewicht ergeben. Die Wahl des Schweinegenotyps hat bedeutenden Einfluss auf die Produktivität der Schweine während der Mast (täglicher Zuwachs, Futterverwertung), auf die Qualität ihrer Rümpfe (Hälften) und mittelbar auch auf die Qualität der Dauerfleischprodukte.

Keywords

traditionelle Dauerfleischprodukte; Schweinegenotypen

Hrčak ID:

191047

URI

https://hrcak.srce.hr/191047

Publication date:

12.12.2017.

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