Original scientific paper

Distribuzione dei campioni della carne di maiale secondo il rilascio di succo della carne

Ivona Đurkin ; Poljoprivredni fakultet, Sveučilište J.J. Strossmayer u Osijeku, Zavod za specijalnu zootehniku, Trg Sv. Trojstva 3, 31000 Osijek
Goran Kušec ; Poljoprivredni fakultet, Sveučilište J.J. Strossmayer u Osijeku, Zavod za specijalnu zootehniku, Trg Sv. Trojstva 3, 31000 Osijek
Gordana Kralik ; Poljoprivredni fakultet, Sveučilište J.J. Strossmayer u Osijeku, Zavod za specijalnu zootehniku, Trg Sv. Trojstva 3, 31000 Osijek
Antun Petričević ; Poljoprivredni fakultet, Sveučilište J.J. Strossmayer u Osijeku, Zavod za specijalnu zootehniku, Trg Sv. Trojstva 3, 31000 Osijek
V. Margeta ; Poljoprivredni fakultet, Sveučilište J.J. Strossmayer u Osijeku, Zavod za specijalnu zootehniku, Trg Sv. Trojstva 3, 31000 Osijek
Danica Hanžek ; Poljoprivredni fakultet, Sveučilište J.J. Strossmayer u Osijeku, Zavod za specijalnu zootehniku, Trg Sv. Trojstva 3, 31000 Osijek
Zlata Maltar ; Poljoprivredni fakultet, Sveučilište J.J. Strossmayer u Osijeku, Zavod za specijalnu zootehniku, Trg Sv. Trojstva 3, 31000 Osijek

Abstract

La ricerca è stata realizzata sulle 119 casualmente scelte metà suine, d`origine castrate, macellati con circa 100 kg di peso vivente nei tre luoghi di macello sul territorio orientale di Croazia. Sono state misurate le più importanti caratteristiche della qualità della carne: pH45, pH24, CIE-L* e il rilascio di succo della carne misurato con il metodo di compressione (WHC) e con „metodo borsino“ (gocciolare). Analizzando la significanza statistica dei perditori del rilascio di succo della carne è stata affermata la caratteristica per i valori di WHC e pH24 (p<0.05) mentre per i valori di pH45 e CIE-L* non è affermata la significanza statistica. Secondo i risultati delle due analisi discriminanti, i campioni della carne sono stati categorizzati nei gruppi „normale“ e „essudativo“. La puntualità totale della prima analisi non è stata alta (circa 62%), comunque, quando le variabili dipendenti si sono gruppate secondo la cluster analisi del percento del rilascio di succo della carne, la puntualità totale è cresciuta al circa 77%. Con la prima applicazione dell`analisi discriminante le differenze statistiche significanti (p<0.05) tra i gruppi „normale“ e „essudativo“ sono state stabilite solo per i valori pH24 e WHC, mentre con l` applicazione della seconda analisi discriminante la differenza statistica significante (p<0.05) tra i gruppi è stata stabilita solo per il valore di pH45, e tra tutti i resti perditori del rilascio di succo della carne non c'era la differenza statistica significante (p>0.05).

Keywords

carne di maiale; carateristiche di qualità del carne; previsione; gruppi discriminanti

Hrčak ID:

21189

URI

https://hrcak.srce.hr/21189

Publication date:

15.3.2008.

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