Preliminary communication
Osservazione del processo di refrigerazione della carne di maiale e quella di manzo
Jozef Nagy
; University of Veterinary Medicine in Košice, Department of Food Hygiene and Technology, Komenského 73, Slovak Republic
A. Nagyova
; University of Veterinary Medicine in Košice, Department of Food Hygiene and Technology, Komenského 73, Slovak Republic
Peter Popelka
; University of Veterinary Medicine in Košice, Department of Food Hygiene and Technology, Komenského 73, Slovak Republic
Abstract
Lo scopo di refrigerazione della carne fresca è far diminuire al più presto possibile la temperatura nelle parti più profonde del muscolo, cercando di mantenere il suo peso nella maggior parte. Comunque, certe perdite sono pure desiderabili, essendo le superfici asciutte più resistenti al sanguinamento microbiologico. Nel nostro esperimento è stato osservato il processo della refrigerazione di maiale e di manzo nei macelli durante gli anni 2006 e 2007. Nei locali addatti alla refrigerazione è stata misurata la temperatura nei muscoli, ma è stata presa in considerazione anche la durazione del processo. Alla fine del processo, in due casi (13.3 %) della carne di maiale la temperatura superava i richiesti +7°C nelle parti profonde del muscolo.
Keywords
processo di refrigerazione; maiale; manzo
Hrčak ID:
35573
URI
Publication date:
1.9.2008.
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