Pregledni rad
https://doi.org/10.31895/hcptbn.14.3-4.2
Sterigmatocistin – prekursor aflatoksina B1 u hrani i hrani za životinje
Tina Lešić
orcid.org/0000-0001-6773-9473
; Hrvatski veterinarski institut, Laboratorij za analitičku kemiju, Zagreb, Hrvatska
Ivana Kmetič
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilišta u Zagrebu, Hrvatska
Maja Kiš
; Hrvatski veterinarski institut, Veterinarski zavod Križevci, Križevci, Hrvatska
Ana Vulić
; Hrvatski veterinarski institut, Laboratorij za analitičku kemiju, Zagreb, Hrvatska
Nina Kudumija
; Hrvatski veterinarski institut, Laboratorij za analitičku kemiju, Zagreb, Hrvatska
Manuela Zadravec
; Hrvatski veterinarski institut, Laboratorij za mikrobiologiju hrane za životinje, Zagreb, Hrvatska
Teuta Murati
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilišta u Zagrebu, Hrvatska
Jelka Pleadin
; Hrvatski veterinarski institut, Laboratorij za analitičku kemiju, Zagreb, Hrvatska
Sažetak
Sterigmatocistin je mikotoksin kojeg sintetiziraju uglavnom plijesni iz roda Aspergillus te u manjoj mjeri iz rodova Emericella, Chaetomium, Humicola i Botryotrichum. Ovaj mikotoksin je prekursor u biosintezi aflatoksina, njemu slične kemijske strukture, pa su tako i toksični učinci sterigmatocistina slični onima aflatoksina B1. Sterigmatocistin pokazuje brojne toksične učinke u organizmu, uključujući karcinogeno i mutageno djelovanje, te je i Međunarodna agencija za istraživanje raka (engl. International Agency for Research on Cancer, IARC) sterigmatocistin uključila u skupinu 2B potencijalnih karcinogena za ljude. Podaci o prisutnosti sterigmatocistina u hrani i hrani za životinje su ograničeni, te je od strane Europske agencije za sigurnost hrane (eng. European Food Safety Authority, EFSA), s ciljem procjene rizika izloženosti ljudi ovom mikotoksinu, dana preporuka za prikupljanje podataka o njegovoj pojavnosti uz primjenu visokoosjetljivih analitičkih metoda. Sterigmatocistin je do sada pronađen u hrani za životinje, žitaricama, kruhu, orašastim plodovima, zrnima kave, začinima, pivu te siru. Kako bi se spriječila kontaminacija namirnica te negativni učinci sterigmatocistina na zdravlje ljudi i životinja, jedan od ključnih čimbenika predstavlja prevencija rasta toksikotvornih plijesni.
Ključne riječi
sterigmatocistin; mikotoksin; hrana i hrana za životinje; kontaminacija; toksičnost
Hrčak ID:
235591
URI
Datum izdavanja:
12.3.2020.
Posjeta: 1.318 *