Ostalo

In%uencia del sexo y de la gonadectomía sobre la calidad de carne

Željka Cvrtila Fleck, izv.prof ; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska
Lidija Kozačinski, red. prof ; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska
Bela Njari, red.prof ; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska
Ivona Žura Žaja orcid.org/0000-0002-0595-2524
Ana Shek-Vugrovečki ; za fiziologiju i radiobiologiju, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska
Miljenko Šimpraga, red.prof. ; za fiziologiju i radiobiologiju, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska
Suzana Milinković-Tur, red. prof ; za fiziologiju i radiobiologiju, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska
Nina Poljičak-Milas ; Zavod za patološku fiziologiju, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska
Matko Kardum ; Zavod za patološku fiziologiju, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska
Dejan Marenčić ; Visoko gospodarsko učilište u Križevcima, Milislava Demerca 1, Križevci, Hrvatska
Hrvoje Brzica ; Zavod za antomiju, histologiju i embriologiju, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu Heinzelova 55, Zagreb, Hrvats
Jelena Šuran ; Zavod za farmakologiju i toksikologiju Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska
Nino Mačešić ; Klinika za porodništvo i reprodukciju Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska

Sažetak

En el trabajo fueron investigadas la diferencias y la in7uencia de la gonadectomía (castración y ovariectomía) sobre la cantidad y la composición de las grasas, sobre la intensidad de la peroxidación lipídica, actividad de los enzimas antioxidantes y sobre la calidad de carne en sentido de las características tecnológicas y la composición química en las muestras del músculo psoas mayor de los cerdos al !n del cebado. La investigación fue hecha con los cerdos cebados de la raza Landrace sueco. La castración (5 machos) y ovariectomía (5 hembras) fueron hechas en los cerdos de la edad de cuatro semanas. Las acciones de glutatión peroxidasa, superóxido dismutasa, gamma glutamil transferasa y lactato deshidrogenasa con concentraciones de colesterol, fosfolípidos y malondialdehído fueron hechas sobre las muestras de la carne. Además, fue determinada la in7uencia del sexo y de castración u ovariectomía sobre la calidad de la carne en el sentido de sus características tecnológicas y su composición química. Según los resultados obtenidos fueron determinadas las diferencias signi!cantes entre el sexo y las cantidades y composiciones de las grasas. El sexo de los cerdos no tuvo el efecto signi!cante sobre la estabilidad oxidativa de los músculos. En cuanto a la gonadectomía, los resultados indican que el músculo psoas mayor de las hembras es el más susceptibles a los cambios oxidativos. Según los critérios de Hofmann (1994) y de Van Laack (2000) y basándose en los resultados de los análisis del pH, las muestras de carne de las hembras en las que fue hecha la ovarectomía podemos cuali!car como la carne BMV. Los análisis de las proporciones de la grasa indican que existe una diferencia signi!cante entre las muestras de carne de las hembras en las que fue hecha la ovarectomía y otros grupos experimentales.

Ključne riječi

gonadectomía; actividad de los enzimas antioxidativos; calidad de carne

Hrčak ID:

154711

URI

https://hrcak.srce.hr/154711

Datum izdavanja:

7.3.2016.

Podaci na drugim jezicima: hrvatski engleski njemački talijanski

Posjeta: 2.401 *