Skoči na glavni sadržaj

Ostalo

Utjecaj spola i gonadektomije na kakvoću svinjskoga mesa

Željka Cvrtila Fleck, izv.prof ; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska
Lidija Kozačinski, red. prof ; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska
Bela Njari, red.prof ; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska
Ivona Žura Žaja orcid id orcid.org/0000-0002-0595-2524
Ana Shek-Vugrovečki ; za fiziologiju i radiobiologiju, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska
Miljenko Šimpraga, red.prof. ; za fiziologiju i radiobiologiju, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska
Suzana Milinković-Tur, red. prof ; za fiziologiju i radiobiologiju, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska
Nina Poljičak-Milas ; Zavod za patološku fiziologiju, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska
Matko Kardum ; Zavod za patološku fiziologiju, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska
Dejan Marenčić ; Visoko gospodarsko učilište u Križevcima, Milislava Demerca 1, Križevci, Hrvatska
Hrvoje Brzica ; Zavod za antomiju, histologiju i embriologiju, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu Heinzelova 55, Zagreb, Hrvats
Jelena Šuran ; Zavod za farmakologiju i toksikologiju Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska
Nino Mačešić ; Klinika za porodništvo i reprodukciju Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska


Puni tekst: hrvatski pdf 175 Kb

str. 66-73

preuzimanja: 437

citiraj


Sažetak

U radu su istražene spolne razlike i utjecaj gonadektomije (kastracije i ovarijektomije) na količinu i sastav masti, intenzitet lipidne peroksidacije, aktivnost antioksidacijskih enzima te kakvoću mesa u smislu tehnoloških svojstava i kemijskog sastava u uzorcima velikog slabinskog mišića (M. psoas major) svinja po završetku tova.
Istraživanje je provedeno na tovnim svinjama pasmine švedski landras. U dobi od četiri tjedna, obavljena je kastracija (5 mužjaka) i ovarijektomija (5 ženki), te lažna kastracija (5 mužjaka) i lažna ovarijektomija (5 ženki). Na uzorcima mesa određene su aktivnosti glutation peroksidaze, superoksid dismutaze, gama glutamil transferaze i laktat dehidrogenaze te koncentracije kolesterola, triacilglicerola, fofsolipida i malondialdehida. Nadalje, utvrđen je utjecaj spola i kastracije odnosno ovarijektomije na kakvoću mesa u smislu njegovih tehnoloških svojstava i kemijskog sastava. Prema dobivenim rezultatima utvrđene su značajne spolne razlike količine i sastava masti. Spol svinja nije imao značajniji učinak na oksidativnu stabilnost mišića. Vezano uz gonadektomiju rezultati upućuju da je veliki slabinski mišić ovarijektomiranih ženki najosijetljiviji na oksidacijske promjene. Prema kriterijima Hofmann-a (1994.) i Van Laack-a (2000.), na osnovi rezultata za pH, uzorke mesa ovarijektomiranih ženki možemo smatrati BMV mesom. Analize udjela masti ukazuju na značajnu razliku uzoraka ovarijektomiranih ženki u odnosu na ostale pokusne skupine.

Ključne riječi

gonadektomija; aktivnost antioksidacijskih enzima; kakvoća mesa

Hrčak ID:

154711

URI

https://hrcak.srce.hr/154711

Datum izdavanja:

7.3.2016.

Podaci na drugim jezicima: engleski njemački talijanski španjolski

Posjeta: 1.549 *