Ostalo
Auswirkung des Geschlechts und der Gonadektomie auf die qualität von Schweine%eisch
Željka Cvrtila Fleck, izv.prof
; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska
Lidija Kozačinski, red. prof
; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska
Bela Njari, red.prof
; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska
Ivona Žura Žaja
orcid.org/0000-0002-0595-2524
Ana Shek-Vugrovečki
; za fiziologiju i radiobiologiju, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska
Miljenko Šimpraga, red.prof.
; za fiziologiju i radiobiologiju, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska
Suzana Milinković-Tur, red. prof
; za fiziologiju i radiobiologiju, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska
Nina Poljičak-Milas
; Zavod za patološku fiziologiju, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska
Matko Kardum
; Zavod za patološku fiziologiju, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska
Dejan Marenčić
; Visoko gospodarsko učilište u Križevcima, Milislava Demerca 1, Križevci, Hrvatska
Hrvoje Brzica
; Zavod za antomiju, histologiju i embriologiju, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu Heinzelova 55, Zagreb, Hrvats
Jelena Šuran
; Zavod za farmakologiju i toksikologiju Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska
Nino Mačešić
; Klinika za porodništvo i reprodukciju Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska
Sažetak
In diesem Beitrag wurden die geschlechtsspezi!schen Unterschiede und die Auswirkungen der Gonadektomie (Kastration und Ovarektomie) auf den Anteil und die Zusammensetzung der Fette, die Intensität der Lipidperoxidation, die Aktivität der antioxidativen Enzyme und die Fleischqualität in Bezug auf die technologischen Eigenschaften und die chemische Zusammensetzung in Proben des großen Lendenmuskels (m. psoas major) von Schweinen nach
Abschluss der Mast untersucht.. Die Untersuchung wurde an Mastschweinen vom Genotyp schwedischer Landras durchgeführt. Im Alter von vier Wochen wurden die Mastschweine kastriert (5 Männchen) und ovarektomiert (5 Weibchen) sowie scheinkastriert (5 Männchen) und scheinovarektomiert (5 Weibchen). An den Fleischproben wurden danach folgende Aktivitäten bestimmt: Glutathionperoxidase, Superoxiddismutase, Gamma-Glutamyl-Tran-
sferase und Lactat-Dehydrogenase sowie die Konzentration von Cholesterin, Triacylglycerol, Phospholipiden und Malondialdehyden. Des Weiteren wurde die Auswirkung des Geschlechts und der Kastration bzw. der Ovarektomie auf die Qualität des Fleisches in Bezug auf seine technologischen Eigenschaften und die chemische Zusammensetzung untersucht. Die Ergebnisse haben bedeutende geschlechtsspezi!sche Unterschiede beim Fettanteil und seiner Zu-
sammensetzung gezeigt. Das Geschlecht der Schweine hatte keine größere Auswirkung auf die Oxidationsstabilität der Muskeln. Bei der Gonadektomie zeigen die Ergebnisse, dass der große Lendenmuskel der ovarektomierten Weibchen auf Oxidationsveränderungen am emp!ndlichsten reagiert. Laut Kriterien nach Ho"mann (1994) und Van Laack (2000) ist auf der Grundlage der pH-Ergebnisse das Fleisch von ovarektomierten Weibchen als PSE Fleisch zu kategorisieren. Die Analyse des Fettanteils weist auf einen bedeutenden Unterschied zwischen den Proben von ovarektomierten Weibchen und allen
anderen Probegruppen hin.
Ključne riječi
Gonadektomie; Aktivität der antioxidativen Enzyme; Fleischqualität
Hrčak ID:
154711
URI
Datum izdavanja:
7.3.2016.
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