Ostalo
Incidenza del genere di sesso e della gonadectomia sulla qualità della carne suina
Željka Cvrtila Fleck, izv.prof
; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska
Lidija Kozačinski, red. prof
; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska
Bela Njari, red.prof
; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska
Ivona Žura Žaja
orcid.org/0000-0002-0595-2524
Ana Shek-Vugrovečki
; za fiziologiju i radiobiologiju, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska
Miljenko Šimpraga, red.prof.
; za fiziologiju i radiobiologiju, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska
Suzana Milinković-Tur, red. prof
; za fiziologiju i radiobiologiju, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska
Nina Poljičak-Milas
; Zavod za patološku fiziologiju, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska
Matko Kardum
; Zavod za patološku fiziologiju, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska
Dejan Marenčić
; Visoko gospodarsko učilište u Križevcima, Milislava Demerca 1, Križevci, Hrvatska
Hrvoje Brzica
; Zavod za antomiju, histologiju i embriologiju, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu Heinzelova 55, Zagreb, Hrvats
Jelena Šuran
; Zavod za farmakologiju i toksikologiju Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska
Nino Mačešić
; Klinika za porodništvo i reprodukciju Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu Heinzelova 55, Zagreb, Hrvatska
Sažetak
La ricerca aveva come obiettivo l’analisi delle di"erenze di genere sessuale e l’incidenza della gonadectomia (ossia l’asportazione chirurgica delle ghiandole sessuali, orchiectomia nel maschio e ovariectomia nella femmina) sulla quantità e sulla composizione dei grassi, sull’intensità della perossidazione lipidica, sull’attività degli enzimi antiossidanti e sulla qualità della carne nel senso delle proprietà tecnologiche e della composizione chimica nei campioni di muscolo grande psoas dei suini a !ne ingrassamento. La ricerca è stata e"ettuata su suini da ingrasso di razza Landrace svedese. Al raggiungimento delle quattro settimane di vita, gli animali sono
stati sottoposti a orchiectomia (5 maschi) e ovariectomia (5 femmine), nonché a orchiectomia simulata (5 maschi) e a ovariectomia simulata (5 femmine). Sui campioni di carne suina analizzati sono state accertate una certa attività degli enzimi glutatione perossidasi, superossido dismutasi, gamma glutamil transferasi e L-lattato deidrogenasi, e una concentrazione di colesterolo, triacilgliceroli (trigliceridi), fosfolipidi e malonaldeide. È stata, inoltre, accertata l’incidenza del genere sessuale e della gonadectomia (orchiectomia e ovariectomia) sulla qualità della
carne nel senso delle sue proprietà tecnologiche e della sua composizione chimica. In base ai risultati ottenuti, sono state accertate signi!cative di"erenze dipendenti dal sesso dell’animale circa la quantità e la composizione dei grassi. Il sesso del suino non ha inciso signi!cativamente, invece, sulla stabilità ossidativa del muscolo. In tema di gonadectomia, tuttavia, i risultati ottenuti confermano che il muscolo grande psoas delle femmine ovariectomizzate è il più sensibile alle variazioni ossidative. Secondo i criteri esposti da Hofmann (1994) e Van Laack (2000), in base ai valori di pH, i campioni di carne delle femmine ovariectomizzate possono essere considerati carne BMV. Le analisi della percentuale di
grassi indicano uno scarto signi!cativo tra i campioni delle femmine ovariectomizzate rispetto agli altri gruppi coinvolti nell’esperimento.
Ključne riječi
gonadectomia; attività degli enzimi antiossidanti; qualità della carne
Hrčak ID:
154711
URI
Datum izdavanja:
7.3.2016.
hrvatski engleski njemački španjolski
Posjeta: 1.580 *