Review article
Chemische Gefahren in Fleisch und Fleischprodukten in der Lebensmittelkette vom Erzeuger bis zum Verbraucher
Jelka Pleadin
orcid.org/0000-0002-0768-0462
; Laboratorij za analitičku kemiju, Hrvatski veterinarski institut
Dragan Kovačević
; Prehrambeno tehnološki fakultet u Osijeku, J. J. Strossmayer Sveučilište u Osijeku
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APA 6th Edition
Pleadin, J. & Kovačević, D. (2016). Chemische Gefahren in Fleisch und Fleischprodukten in der Lebensmittelkette vom Erzeuger bis zum Verbraucher. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII (5), 443-443. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/index.php/167864
MLA 8th Edition
Pleadin, Jelka and Dragan Kovačević. "Chemische Gefahren in Fleisch und Fleischprodukten in der Lebensmittelkette vom Erzeuger bis zum Verbraucher." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVIII, no. 5, 2016, pp. 443-443. https://hrcak.srce.hr/index.php/167864. Accessed 3 Jan. 2025.
Chicago 17th Edition
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Pleadin, J., and Kovačević, D. (2016). 'Chemische Gefahren in Fleisch und Fleischprodukten in der Lebensmittelkette vom Erzeuger bis zum Verbraucher', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII(5), pp. 443-443. Available at: https://hrcak.srce.hr/index.php/167864 (Accessed 03 January 2025)
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Pleadin J, Kovačević D. Chemische Gefahren in Fleisch und Fleischprodukten in der Lebensmittelkette vom Erzeuger bis zum Verbraucher. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2016 [cited 2025 January 03];XVIII(5):443-443. Available from: https://hrcak.srce.hr/index.php/167864
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J. Pleadin and D. Kovačević, "Chemische Gefahren in Fleisch und Fleischprodukten in der Lebensmittelkette vom Erzeuger bis zum Verbraucher", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVIII, no. 5, pp. 443-443, 2016. [Online]. Available: https://hrcak.srce.hr/index.php/167864. [Accessed: 03 January 2025]
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Abstract
Dieser Artikel gibt einen Überblick über die Stoffe, die chemische Gefahren in Fleisch und Fleischerzeugnissen darstellen und die in landwirtschaftlichen Betrieben durch eine beabsichtigte oder unbeabsichtigte Exposition der Tiere und während des Produktionsprozesses, des Vertriebs und der Lagerung von Produkten vorkommen, sowohl im industriellen Umfeld als auch in den Haushalten. Chemische Verunreinigungen in Fleisch und Fleischprodukten umfassen Schadstoffe aus der Umwelt, Stoffe mit anaboler Wirkung und Tierarzneimittel sowie Stoffe, die während der Verarbeitung und Lagerung von Produkten entstehen. Da sie häufig in die Nahrungskette gelangen und im menschlichen Körper eine biologische Aktivität hervorrufen, stellen sie eine Gefahr für die menschliche Gesundheit dar. Es wurden zahlreiche Fälle mit Rückständen solcher Substanzen in den Geweben und Flüssigkeiten der Nutztiere, folglich auch in Fleisch und Fleischprodukten nachgewiesen. Aufgrund der vielen festgestellten toxischen Auswirkungen der Substanzen aus der Gruppe der chemischen Verunreinigungen sollten die Untersuchungen über ihre Akkumulation, Elimination und Persistenz in biologischen Flüssigkeiten und Geweben von Nutztieren, die möglichen Synergieeffekte im Körper und die Vorbeugung ihres Vorkommens in Lebensmitteln tierischen Ursprungs fortgesetzt werden.
Keywords
chemische Verunreinigungen; Anabolika; Tierarzneimittel; Umweltverunreinigungen; Verarbeitung und Lagerung
Hrčak ID:
167864
URI
https://hrcak.srce.hr/167864
Publication date:
12.10.2016.
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