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Pregledni rad

Peligros químicos en la carne y productos cárnicos en la cadena de comida de la granja al consumidor

Jelka Pleadin orcid id orcid.org/0000-0002-0768-0462 ; Laboratorij za analitičku kemiju, Hrvatski veterinarski institut
Dragan Kovačević ; Prehrambeno tehnološki fakultet u Osijeku, J. J. Strossmayer Sveučilište u Osijeku


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str. 436-443

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Sažetak

En este trabajo fue hecho un resumen de las sustancias que representan un peligro químico en la carne y productos cárnicos, y ocurren en las granjas familiares, debido a la exposición deliberada o accidental de los animales de granja y también durante el proceso de la producción, distribución y almacenamiento de los productos, tanto en las condiciones industriales como en los hogares. Los contaminantes químicos en la carne y productos cárnicos incluyen contaminantes desde el medio ambiente, las sustancias con el efecto anabólico y los medicamentos veterinarios junto con las sustancias resultantes del procesamiento y almacenamiento de los productos. Visto que esas sustancias a menudo entran en la cadena de comida y están activos biológicamente en el organismo humano, representan un peligro para la salud. Han sido demostrados varios casos de la presencia de los residuos de esas sustancias en los tejidos y fluidos de los animales de granja y por consiguiente en la carne y productos cárnicos. Debido a los efectos tóxicos deternimados de las sustancias de los grupos de los contaminantes químicos, es necesario hacer estudios más a fondo de su acumulación, eliminación y su persistencia en los fluidos biológicos y tejidos de los animales de granja, de los posibles efectos sinérgicos en el organismo y la prevención de su manifestación el na comida de origen animal.

Ključne riječi

contaminantes químicos; anabolizantes; medicamentos veterinarios; contaminantes desde el medio ambiente; procesamiento y almacenamiento

Hrčak ID:

167864

URI

https://hrcak.srce.hr/167864

Datum izdavanja:

12.10.2016.

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