Professional paper
https://doi.org/10.31727/m.22.1.1
Nuove tendenze nel confezionamento della carne: i polimeri con composti fenolici (polifenoli) incorporati
Lidija Jakobek
orcid.org/0000-0002-4846-327X
; Prehrambeno-tehnološki fakultet, Sveučilište J. J. Strossmayera, Osijek, Hrvatska
Abstract
L’imballaggio è uno dei principali fattori a garanzia della qualità degli alimenti. Aumentando la necessità di garantire la sicurezza alimentare, aumenta anche la qualità dell’imballaggio e la necessità di trovare nuovi materiali per il confezionamento. I biopolimeri sono materiali d’origine organica che possono
essere utilizzati come materiale d’imballaggio. Le loro principali caratteristiche sono la biodegradabilità
e l’accettabilità ecologica. E se ai biopolimeri aggiungiamo sostanze organiche, li trasformiamo in imballaggio attivo. I composti fenolici (polifenoli) sono tra le sostanze organiche incorporabili ai biopolimeri. I
biopolimeri con composti fenolici (polifenoli) incorporati sono studiati anche per il confezionamento della carne e dei prodotti a base di carne. L’obiettivo di questo studio consiste nel dare un quadro sintetico dei
biopolimeri con composti fenolici (polifenoli) incorporati che sono studiati per il confezionamento della
carne e dei prodotti a base di carne.
Keywords
amido; chitosano; cellulosa; polifenoli
Hrčak ID:
234444
URI
Publication date:
19.2.2020.
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